[發明專利]一種超臨界CO2

在審

• 申請號: 202010967457.5
• 申請日: 2020-09-15
• 公開（公告）號: CN112210434A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 郭光慶
• 申請（專利權）人: 四川省漢源大自然有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/10;C11B3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種超臨界CO₂壓榨花椒油的工藝方法，屬于食品加工領域，包括以下步驟：一種超臨界CO₂壓榨花椒油的工藝方法，包括以下步驟：(1)對鮮花椒進行預處理；(2)將粉碎后的花椒粉進行超臨界CO₂萃取；(3)將花椒渣去除花椒籽后壓片，再進行超臨界CO₂萃取，得到花椒油樹脂；(4)將花椒油樹脂合并，加入苦味處理劑反應，低溫離心處理得花椒油樹脂；(5)將花椒油樹脂進行分子蒸餾，包裝后即得到花椒油成品。本發明采用超臨界CO₂萃取工藝，使萃取得到的花椒油樹脂含有絕大部分花椒的香氣成分和呈味成分；再結合分子蒸餾技術將花椒芳香油從花椒油樹脂中分離出，制成具有濃郁香氣的花椒油。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，更為具體地，涉及一種超臨界CO₂壓榨花椒油的工藝方法。

背景技術

花椒又叫川椒或山椒，因麻辣而著名，是我國的特產香辛料之一，是烹制川菜不可或缺的調味品，具有除膻祛腥、增加食欲等功效。花椒的果皮可作為調味料，其中含有十分豐富的花椒油，不僅是提煉制作高級食用香精的好原料，而且是常備食用調味品。花椒主要以干花椒、花椒粉、保鮮花椒、花椒油等形式作為調味品使用。花椒油，特別是鮮花椒油具有原汁原味、口感爽潔、使用方便、貯運簡便等優特點。

目前，花椒油生產方式有水蒸氣蒸餾法、花椒壓榨法、溶劑提取法、超臨界CO2提取法。

水蒸氣蒸餾法已逐漸被淘汰，而壓榨法以油溶法(油浸法、油淋法)為主，是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用，其工藝是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。該方法的局限性較大，主要是油溫(120-180℃)不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，產品失鮮等缺點。

溶劑萃取法主要是選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純；二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。

超臨界CO₂萃取法作為目前較先進的提取方法，其是以超臨界CO₂流體代替有機溶劑提取植物有效成分的新型技術，CO₂流體無毒，不易燃易爆，而且對有效成分無損，無有機溶劑殘留和產品純度高。目前采用超臨界CO₂萃取法用于提取鮮花椒時，要將花椒果皮連同花椒籽(花椒籽中含一定油，但其酸價高且有苦味)粉碎或壓片，導致產品酸價增高、風味有所改變。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種超臨界CO2壓榨花椒油的工藝方法，有效解決現有花椒壓榨法制備花椒油時榨出的物料分離后渣中含油量高、產品產出率低、花椒油提取不充分以及揮發性芳香物留存率低、花椒香味淡的問題。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種超臨界CO₂壓榨花椒油的工藝方法，包括以下步驟：

(1)預處理

選取新鮮成熟花椒，篩選，分離去除花椒果殼和雜質，用清水清洗干凈、烘干至鮮花椒含水量不大于20％，進行粉碎；

(2)初次壓榨萃取

將粉碎后的花椒粉裝入超臨界CO₂萃取釜中進行超臨界CO₂萃取，制得萃取物和花椒渣；將萃取物靜置分層后，去除水層，得到花椒油樹脂；