[發(fā)明專利]一種檸檬皮丁的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010965947.1
• 申請日: 2020-09-15
• 公開（公告）號: CN112021436A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發(fā)明（設計）人: 邱建新
• 申請（專利權）人: 漳州市邁威爾餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種檸檬皮丁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選擇原材料：將鮮果商品市場流通的新鮮檸檬或檸檬加工廠及飲料廠取汁后的檸檬皮作為原材料；

(2)對原材料進行清洗、滅菌、風干：將新鮮檸檬在循環(huán)清水中浸泡30min-60min，再用清水淋洗干凈，清洗、滅菌之后將新鮮檸檬在通風地方自然風干；

(3)對新鮮檸檬取汁、去籽：將洗凈風干后的新鮮檸檬，利用檸檬取汁器提取檸檬汁、去籽，將剩下的檸檬皮與檸檬加工廠及飲料廠取汁后的檸檬皮再次利用，用清水淋洗干凈；

(4)切丁：將取汁后剩下的檸檬皮選擇機器加工切成丁狀碎塊，控干水分，制成檸檬皮丁；

(5)一次發(fā)酵：將溫水加入經(jīng)切丁控干的檸檬皮丁中，使檸檬皮丁成半濕狀態(tài)，以每袋1000g一包，放入保鮮紙袋，形成檸檬丁與袋外空氣交換隔離狀態(tài)，檸檬丁的濕度掌握在90％以上為最佳標準，之后每一袋放進發(fā)酵箱進行慢發(fā)酵，第一次的溫控發(fā)酵時間為24h-30h；

(6)二次發(fā)酵：經(jīng)過第一次發(fā)酵后的檸檬皮丁呈干燥狀態(tài)，已經(jīng)形成檸檬皮干丁，將每一袋檸檬皮干丁倒入容器，可利用檸檬皮干丁的余溫用凈水進行加濕，加濕過程均勻攪拌，使檸檬皮丁干均勻、充分吸收水分，檸檬皮丁干形成軟濕狀態(tài)，之后以每袋1000g一包，放入保鮮袋，每一袋放進發(fā)酵箱用32-38度進行二次發(fā)酵，持續(xù)發(fā)酵8-12h，并按一定翻動頻率進行翻動，讓檸檬皮丁干自身濕溫轉(zhuǎn)化，酯化；慢發(fā)酵直至糖酸生成，必要時再經(jīng)過多次加濕低溫度發(fā)酵，最終烘干成為無添加檸檬皮丁；

(7)破碎：用破碎工具或破碎設備將檸檬皮丁進行破碎成小顆粒；

(8)包裝：檸檬皮丁成品完成后，采用過濾紙，以每小袋4g包裝，使用全自動計量包裝機，完成自動計量、獨立分裝、自動封口，完成檸檬皮丁的制備。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種檸檬皮丁的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)中的丁狀碎塊的長度是4mm-5mm。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種檸檬皮丁的制備方法，其特征在于：所述的步驟(5)中的溫水溫度為35-40度，所述的發(fā)酵箱慢烘干時的溫度控制在32-38度。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種檸檬皮丁的制備方法，其特征在于：所述的步驟(6)中發(fā)酵箱慢發(fā)酵溫度控制在32-38度，所述的翻動頻率為5-6h/次。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種檸檬皮丁的制備方法，其特征在于：所述的步驟(7)中的小顆粒長度為1.5mm。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種檸檬皮丁的制備方法，其特征在于：所述的步驟(6)中經(jīng)過2-8次加濕低溫度發(fā)酵，最終烘干成為無添加檸檬皮丁。