[發明專利]一種雞肉味香精的加工工藝

在審

• 申請號: 202010962877.4
• 申請日: 2020-09-14
• 公開（公告）號: CN111972652A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 陳文和
• 申請（專利權）人: 浙江味海食品配料有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26;A23L27/21
• 代理公司: 瑞安市翔東知識產權代理事務所 33222
• 代理人: 黃偉丹

1.一種雞肉味香精的加工工藝，其特征在于包括有如下步驟：

1）雞骨架洗凈并選修；

2）高溫軟化，雞骨架加入清水置于殺菌鍋內加熱0.5-1.0h；

3）粉碎，經軟化處理后的雞骨架用粉碎機進行粉碎，加工成粗骨泥；

4）磨細，將粗骨泥過膠體磨，制備成細骨泥；

5）預處理，將細骨泥加熱處理；

6）恒溫水解，熱處理后待細骨泥冷卻，添加復合酶在恒溫狀態下進行水解；

7）滅酶；

8）離心過濾，去除殘渣；

9）熱反應，添加熱反應配料，經過熱反應制備出雞肉味香精。

2.根據權利要求1所述雞肉味香精的加工工藝，其特征在于步驟2）中加熱溫度為110℃。

3.根據權利要求1所述雞肉味香精的加工工藝，其特征在于所述粗骨泥粒度不大于4MM，所述細骨泥要求粒度達到800目。

4.根據權利要求1所述雞肉味香精的加工工藝，其特征在于所述復合酶為木瓜蛋白酶。

5.根據權利要求1所述雞肉味香精的加工工藝，其特征在于所述熱反應配料包括有半胱氨酸和還原糖。