[發明專利]一種刺梨山楂復合發酵果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 202010962815.3
• 申請日: 2020-09-14
• 公開（公告）號: CN113693182A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 李立郎;楊小生;楊娟;王瑜;廖秀;王麗;李齊激;高明;李良群;曹家輔;楊禮壽;羅忠圣;嚴艷芳
• 申請（專利權）人: 貴州省中國科學院天然產物化學重點實驗室（貴州醫科大學天然產物化學重點實驗室）
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/00;A23F3/16
• 代理公司: 重慶壹手知專利代理事務所(普通合伙) 50267
• 代理人: 劉軍

1.一種刺梨山楂復合發酵果汁，其特征在于：所述發酵果汁按照重量組分主要包括：刺梨55-68份、山楂48-58份、綠茶葉4-8份、蜂蜜9-15份、檸檬酸鈉3-8份、冰糖10-15份、蒸餾水40-55份。

2.根據權利要求1所述的刺梨山楂復合發酵果汁，其特征在于：所述發酵果汁按照重量組分主要包括：刺梨58-65份、山楂51-55份、綠茶葉5-7份、蜂蜜11-13份、檸檬酸鈉4-7份、冰糖11-14份、蒸餾水45-50份。

3.根據權利要求2所述的刺梨山楂復合發酵果汁，其特征在于：所述發酵果汁按照重量組分主要包括：刺梨61.5份、山楂53份、綠茶葉6份、蜂蜜12份、檸檬酸鈉5.5份、冰糖12.5份、蒸餾水47.5份。

4.根據權利要求1所述的刺梨山楂復合發酵果汁，其特征在于：所述發酵果汁按照重量組分還包括：β-胡蘿卜素5份。

5.一種刺梨山楂復合發酵果汁的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)備果：分揀新鮮的刺梨和山楂，清洗后濾干表面水分備用；

(2)粉碎和發酵：將濾干后的40％-50％份刺梨和40％-50％份山楂用粉碎機打碎成果泥狀，加入綠茶葉攪拌均勻后倒入發酵桶內，水浴加熱至35℃后接入紅茶菌母液攪拌均勻，密封儲藏5-7天，保持環境溫度為26℃-30℃；

(3)過濾和殺菌：將發酵好的混合發酵汁通過紗網過濾，并用40％的蒸餾水不斷沖洗果渣并過濾，過濾的發酵果汁進行巴氏殺菌后冷卻，獲得稀釋后的發酵果汁a；

(4)榨汁：將剩余量的刺梨和山楂打碎成果泥后，榨汁，并用30％的蒸餾水不斷沖洗果渣并過濾，獲得稀釋后的新鮮純果汁b；

(5)混合調味：將發酵果汁a和新鮮純果汁b混合后，加入蜂蜜、檸檬酸鈉、冰糖和剩余量的蒸餾水進行調味，加熱至34℃-36℃，攪拌直至完全溶解混合，獲得復合發酵果汁；

(6)灌裝及封口：將復合發酵果汁進行成品灌裝和封口后，放置在3℃-5℃的環境下冷藏保存。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：所述方法步驟(3)中巴氏殺菌溫度為70℃-75℃，持續40min-60min。