[發明專利]一種刺梨山楂復合發酵果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 202010962815.3
• 申請日: 2020-09-14
• 公開（公告）號: CN113693182A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 李立郎;楊小生;楊娟;王瑜;廖秀;王麗;李齊激;高明;李良群;曹家輔;楊禮壽;羅忠圣;嚴艷芳
• 申請（專利權）人: 貴州省中國科學院天然產物化學重點實驗室（貴州醫科大學天然產物化學重點實驗室）
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/00;A23F3/16
• 代理公司: 重慶壹手知專利代理事務所(普通合伙) 50267
• 代理人: 劉軍

本發明公開了一種刺梨山楂復合發酵果汁，所述發酵果汁按照重量組分主要包括：刺梨55?68份、山楂48?58份、綠茶葉4?8份、蜂蜜9?15份、檸檬酸鈉3?8份、冰糖10?15份、蒸餾水40?55份；一種刺梨山楂復合發酵果汁的制備方法，包括備果、粉碎和發酵、過濾和殺菌、榨汁、混合調味和灌裝及封口；本發明將刺梨和山楂作為主要原料進行粉碎后發酵，增加發酵的果汁口感，且加入綠茶葉同時進行發酵，綠茶中含有豐富的茶多酚，茶多酚具有良好的抗氧化性能，鮮果類容易被氧化，從發酵開始實現天然材料的抗氧化，減少了現有果汁制備時增加化學添加成分的茶多酚，且在制備中加入了蜂蜜和冰糖，保證發酵果汁在口感好、營養成分充足，且能達到清熱鎮定、健胃利脾的作用。

技術領域

本發明屬于飲料制備生物技術領域，具體涉及一種刺梨山楂復合發酵果汁及其制備方法。

背景技術

刺梨(Rosa roxbunghii)為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補健身的營養珍果，是一種稀有的果實。生于海拔500米-2500米的向陽山坡、溝谷、路旁以及灌木叢中，是貴州、鄂西山區、湘西、涼山、冕寧山區等地的天然野果，在貴州省和河南省開封市有大面積的人工種植。刺梨的收獲期不足30天。刺梨為野生小灌木，4月至6月開粉紅色、紅色或深紅色的花，夏花秋實。果實多為扁圓球形，橫徑一般為2厘米至4厘米，8月至9月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為刺梨。果實內含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。單寧500毫克至1000毫克，含酸1克左右，總糖量一般4克左右。

山楂含多種有機酸，口服后增強胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促進胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促進脂肪的消化；山楂含有維生素C等成分，口服可增進食欲；山楂對胃腸運動功能具有調節作用，對痙攣狀態的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態的平滑肌有興奮作用。

目前市場上有刺梨果汁和山楂汁，且在刺梨果汁和山楂汁的這類鮮果汁生產時經常加入化學成分的抗氧化劑，容易影響口感和健康。

發明內容

針對上述背景技術提出的現有刺梨果汁和山楂汁的這類鮮果汁生產時經常加入化學成分的抗氧化劑，容易影響口感和健康的問題，本發明采用的技術方案如下：

一種刺梨山楂復合發酵果汁，所述發酵果汁按照重量組分主要包括：刺梨 55-68份、山楂48-58份、、綠茶葉4-8份、蜂蜜9-15份、檸檬酸鈉3-8份、冰糖10-15份、蒸餾水40-55份。

較佳的，所述發酵果汁按照重量組分主要包括：刺梨58-65份、山楂51-55 份、綠茶葉5-7份、蜂蜜11-13份、檸檬酸鈉4-7份、冰糖11-14份、蒸餾水 45-50份。

較佳的，所述發酵果汁按照重量組分主要包括：刺梨61.5份、山楂53份、綠茶葉6份、蜂蜜12份、檸檬酸鈉5.5份、冰糖12.5份、蒸餾水47.5份。

較佳的，所述發酵果汁按照重量組分還包括：β-胡蘿卜素5份。

一種刺梨山楂復合發酵果汁的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)備果：分揀新鮮的刺梨和山楂，清洗后濾干表面水分備用；

(2)粉碎和發酵：將濾干后的40％-50％份刺梨和40％-50％份山楂用粉碎機打碎成果泥狀，加入綠茶葉攪拌均勻后倒入發酵桶內，水浴加熱至35℃后接入紅茶菌母液攪拌均勻，密封儲藏5-7天，保持環境溫度為26℃-30℃；

(3)過濾和殺菌：將發酵好的混合發酵汁通過紗網過濾，并用40％的蒸餾水不斷沖洗果渣并過濾，過濾的發酵果汁進行巴氏殺菌后冷卻，獲得稀釋后的發酵果汁a；

(4)榨汁：將剩余量的刺梨和山楂打碎成果泥后，榨汁，并用30％的蒸餾水不斷沖洗果渣并過濾，獲得稀釋后的新鮮純果汁b；