[發明專利]一種延長生食北極甜蝦保質期的方法

在審

• 申請號: 202010959520.0
• 申請日: 2020-09-14
• 公開（公告）號: CN112136875A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 郭曉華;董浩;林洪;勵建榮;梁健;張永勤;孫愛華;張廷翠
• 申請（專利權）人: 山東美佳集團有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22;A23B4/06;A23B4/07
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種延長生食北極甜蝦保質期的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）解凍：噴淋將冰凍的北極甜蝦解凍，水溫保持在0~10℃，使生食北極甜蝦中心溫度達到-8~-3℃；

（2）清洗：使用潔凈淡鹽水對解凍后的甜蝦進行清洗1~2次；

（3）去殼清洗：手工去殼，清理腸線；使用潔凈淡鹽水清洗1~2次；得到甜蝦仁；

（4）除菌消毒：溶液1電解消毒；

（5）浸泡保護：將消毒后的甜蝦仁放入混合液1，再加入溶液2，浸泡2-3分鐘；

（6）冷凍：產品分段冷凍；

（7）包裝入庫：貼體包裝，冷凍儲存，保持溫度-18℃及以下。

2. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（2）、（3）的淡鹽水濃度為0.2~0.9 wt.%。

3. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟（4）的溶液1為：1.0~2.0 wt.%鹽+0.2~0.5 wt.%葡萄糖氧化酶；所述溶液1的加入量沒過甜蝦仁。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（5）的混合液1的配料為殼聚糖1-6份、檸檬酸1-6份、茶多酚1-4份、水94-99份；所述的溶液2為質量分數為50%的酪朊酸鈉水溶液；所述的溶液2與混合液的體積比為1：10-15。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟（6）分段冷凍的工藝為：-5℃冷凍5min，然后-10℃冷凍10min，最后-18℃冷凍保存。