[發(fā)明專利]一種延長生食北極甜蝦保質(zhì)期的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010959520.0
• 申請日: 2020-09-14
• 公開（公告）號(hào): CN112136875A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭曉華;董浩;林洪;勵(lì)建榮;梁健;張永勤;孫愛華;張廷翠
• 申請（專利權(quán)）人: 山東美佳集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23B4/22;A23B4/06;A23B4/07
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種延長生食北極甜蝦保質(zhì)期的方法。針對現(xiàn)階段生食北極甜蝦存在的問題，本發(fā)明提供一種延長生食北極甜蝦保質(zhì)期的方法，通過電解殺菌，表面處理等工藝，在殺菌保證口感的同時(shí)，提高生食北極甜蝦的保質(zhì)期。常規(guī)的生食北極甜蝦解凍后冷藏條件下保質(zhì)期在2天左右，因此嚴(yán)重影響了北極甜蝦的食用范圍，本申請通過改變北極甜蝦的加工工藝，使其解凍后冷藏條件下保質(zhì)期延長至8天，增大了北極甜蝦的食用范圍。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種延長生食北極甜蝦保質(zhì)期的方法。

背景技術(shù)

北極甜蝦，原名野生北極蝦學(xué)名北方長額蝦(Pandalus borealis)，又名冷水蝦。在中國北方的一些地方還被稱為冰蝦、籽蝦。野生北極蝦產(chǎn)于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦，主要捕撈國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、挪威等。世界各地的那些最挑剔的消費(fèi)者也都對野生北極蝦交口稱贊，其中包括歐洲的皇家餐飲、日本的壽司店以及中國的高檔餐廳和家庭消費(fèi)者。中國也是野生北極蝦重要的進(jìn)口國，每年進(jìn)口3萬噸左右的優(yōu)質(zhì)北極蝦。

但是由于甜蝦在死亡后，體內(nèi)色源物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下發(fā)生了一系列的氧化和聚合，形成黑色素沉積在蝦體表面導(dǎo)致蝦體黑變，一般捕撈后的北極甜蝦直接煮熟冷凍，生食甜蝦有其獨(dú)特的風(fēng)味，因其保質(zhì)期太短，限制了其食用范圍。而且隨著生活水平的提高，對食品的品質(zhì)要求越來越高。常規(guī)的生食北極甜蝦解凍后冷藏條件下保質(zhì)期在2天左右，因此嚴(yán)重影響了北極甜蝦的食用范圍，而采用化學(xué)方法進(jìn)行甜蝦保鮮，通常用亞硫酸鹽類、4-己基間苯二酚等化學(xué)保鮮劑來抑制黑變，化學(xué)保鮮劑容易產(chǎn)生潛在食品安全危害，因此天然無毒低價(jià)的生物保鮮劑越來越受到人們的重視。另外現(xiàn)有的殺菌工藝，使蝦仁的食用存在較高的食品安全隱患，且常規(guī)的殺菌手段使得甜蝦的口感不夠甜美，需進(jìn)一步改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)階段生食北極甜蝦存在的問題，本發(fā)明提供一種延長生食北極甜蝦保質(zhì)期的方法，通過電解殺菌，表面處理等工藝，在殺菌保證口感的同時(shí)，提高生食北極甜蝦的保質(zhì)期。

一種延長生食北極甜蝦保質(zhì)期的方法，包括以下步驟：

（1）解凍：噴淋將冰凍的北極甜蝦解凍，水溫保持在0~10℃，使生食北極甜蝦中心溫度達(dá)到-8~-3℃；

（2）清洗：使用潔凈淡鹽水對解凍后的甜蝦進(jìn)行清洗1~2次；

（3）去殼清洗：手工去殼，清理腸線；使用潔凈淡鹽水清洗1~2次；得到甜蝦仁；

（4）除菌消毒：溶液1電解消毒；

（5）浸泡保護(hù)：將消毒后的甜蝦仁放入混合液1，再加入溶液2，浸泡2-3分鐘；

（6）冷凍：產(chǎn)品速凍，30分鐘內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃及以下；

（7）包裝入庫：貼體包裝，冷凍儲(chǔ)存，保持溫度-18℃及以下。

所述步驟（2）、（3）的淡鹽水濃度為0.2~0.9 wt.%。

所述的步驟（4）的溶液1為：1.0~2.0 wt.%鹽+0.2~0.5 wt.%葡萄糖氧化酶；所述的溶液1的加入量沒過甜蝦仁。

所述步驟（5）的混合液1的配料為殼聚糖1-6份、檸檬酸1-6份、茶多酚1-4份、水94-99份；所述的溶液2為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的酪朊酸鈉水溶液；所述的溶液2與混合液的體積比為1：10-15。

所述的步驟（6）分段冷凍的工藝為：-5℃冷凍5min，然后-10℃冷凍10min，最后-18℃冷凍保存。