[發明專利]一種3D打印蝦肉糜-油脂組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 202010958959.1
• 申請日: 2020-09-14
• 公開（公告）號: CN112314892B
• 公開（公告）日: 2023-05-26
• 發明（設計）人: 孫欽秀;劉陽;潘燕墨;劉書成;魏帥;夏秋瑜;吉宏武;鄭歐陽
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L33/12
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 劉瑤云;陳偉斌

本發明屬于新型食品加工技術領域，具體涉及一種3D打印蝦肉糜?油脂組合物及其制備方法。所述組合物包括蝦肉糜、蝦肉糜質量2～6％的油脂，所述組合物的表觀粘度η為2000～4500Pa.S，保證蝦肉糜3D打印過程的連續化，使3D打印產品具有較高的精確性；同時，控制蝦肉糜的流變單元鏈接強度Asubgt;F/subgt;為2500～4500Pa·Ssupgt;1/z/supgt;，可以保證3D打印產品具有較好的機械性能，使3D打印產品具有較高的穩定性。利用本發明3D打印的蝦肉糜產品，打印精確性達90％以上，打印穩定性達91％以上，且本發明制備方法簡單，易于控制，適宜于大規模產業化生產，制成各種多種形狀的3D打印制品，具有較高的經濟效益。

技術領域

本發明屬于新型食品加工技術領域。更具體地，涉及一種3D打印蝦肉糜-油脂組合物及其制備方法。

背景技術

三維快速成型打印，簡稱3D打印，是指利用計算機軟件設計3D模型，通過3D打印機逐層增加材料來制造三維產品的技術。它區別于傳統制造業的減材制作，具有快速、方便、靈活、高精度、高質量、低成本等特點。3D打印技術的優勢在于無需機械加工或模具，就能直接從計算機圖形數據中生成任何形狀的物體，并且可以制造出傳統食品生產技術無法制造出的外形。在具有良好設計概念和設計過程的情況下，極大地縮短了食品研制和加工周期，顯著提高生產效率，降低生產成本。

但是3D打印技術對生產材料有特殊的要求，需要打印材料為液體、糊狀或粉狀，并且只有達到一定的粘度、細密度和流變特性才能得到較好的3D打印效果，極大地限制了3D打印技術在食品生產領域的應用。目前，僅有少數研究將畜禽、海鮮類肉制成糜狀后應用3D打印技術進行制備，如中國專利申請CN106798263A公開了一種改善解凍魚糜體系成型劑3D精確打印性能的調控方法，該方法需要利用亞麻籽膠和葡萄糖酸內酯誘導魚糜凝膠具有穩定的粘度和流動性；中國專利申請CN109077259A公開了一種3D打印用蝦糜材料的制備方法，該方法將淀粉添加到蝦糜中，既能增加蝦糜的凝膠強度和彈性，也可以降低蝦糜的黏度，制備的蝦糜材料具有良好的流動性，漿體細膩，不易堵塞3D打印機。雖然添加膠類物質或淀粉類物質可以改善肉糜性狀使其可以打印，減少打印噴頭堵塞，但是在實際應用中發現，肉糜打印成型后一段時間會出現不同程度的坍塌、凹陷、形狀變化等問題，穩定性較差。

因此，迫切需要提供一種具有較好流變性、持水性、質構特性的3D打印蝦肉糜-油脂組合物，使打印得到的蝦肉糜制品打印精確性高、穩定性好、支撐性強，從而提升蝦肉糜的3D打印適應性。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有肉糜制品打印成型后穩定性較差的缺陷和不足，提供一種具有較好流變性、持水性、質構特性的3D打印蝦肉糜-油脂組合物，使打印得到的蝦肉糜制品打印精確性高、穩定性好、支撐性強，從而提升蝦肉糜的3D打印適應性。

本發明的目的是提供一種3D打印蝦肉糜-油脂組合物。

本發明另一目的是提供所述3D打印蝦肉糜-油脂組合物的制備方法。

本發明另一目的是提供一種蝦肉糜-油脂組合物的3D打印制品。

本發明上述目的通過以下技術方案實現：

一種3D打印蝦肉糜-油脂組合物，包括以下組分：蝦肉糜、蝦肉糜質量2～6％的油脂，所述組合物的表觀粘度η為2000～4500Pa.S，流變單元鏈接強度A_F為2500～4500Pa·S^1/z。本申請采用所述蝦肉糜-油脂組合物打印產品的打印精確性可達90％以上，打印穩定性達91％以上。

優選地，包括以下組分：蝦肉糜、蝦肉糜質量4～6％的油脂，所述組合物的表觀粘度η為2500～4500Pa.S，流變單元鏈接強度A_F為3500～4500Pa·S^1/z。