[發(fā)明專利]一種低糖糖漿及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010957467.0
• 申請日: 2020-09-13
• 公開（公告）號: CN111990630A
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳峰;楊菲菲;戎學新;張茜
• 申請（專利權(quán)）人: 禹城市恒溢生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23L33/125;A21D13/062;A21D2/18;A23L2/60;A23L3/3562;A21D15/00;A23L2/44
• 代理公司: 濟南知來知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37276
• 代理人: 曹麗

本發(fā)明公開了一種低糖糖漿及其制備方法，包含以下原料：麥芽糖醇、山梨糖醇、D?木糖和L?阿拉伯糖，各原料的重量份配比為：麥芽糖醇20?100份，山梨糖醇20?100份，赤蘚糖醇0?100份，D?木糖0?5份、L?阿拉伯糖0?5份。本發(fā)明所制備的復配甜味產(chǎn)品透光率高，穩(wěn)定性好，抗菌能力強。可直接用于烘焙產(chǎn)品、功能性固體及液體產(chǎn)品中，在半固體類(如膏、棟、醬等)產(chǎn)品中。不但使用方便、功能良好，而且可延長下游產(chǎn)品保質(zhì)期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及甜味劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種符合營養(yǎng)標簽標識通則中低糖宣稱的糖漿及其制備方法。

背景技術(shù)

糖類又稱為碳水化合物，是人體不可缺的營養(yǎng)素之一，與健康的關(guān)系非常密切，在生理上起到產(chǎn)生熱能、減低蛋白質(zhì)消耗的作用。人生來就喜歡吃甜食，甜食除了好吃之外還可以使人心情愉快。特別是兒童和女性，適當吃甜食對身體有好處，對維持機體正常生理機能，促進生長發(fā)育有不可替代的重要作用。

但是一旦攝入糖類過量是對身體不利的，比如過度攝取糖分會導致齲齒、高血糖、肥胖甚至引發(fā)心腦血管病變等一系列問題，所以要有選擇、有度的吃甜食，近年來，隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的改變，功能性食品以及功能性甜味劑應運而生，如多元糖醇包括麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等等，以及木糖、阿拉伯糖等都在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的在于：提供一種口味純正、低糖的代糖產(chǎn)品，將天然功能性糖類與糖醇進行合理配比，實現(xiàn)滿足人類對食物口感要求的同時兼?zhèn)涞吞堑奶匦裕景l(fā)明中選取各類產(chǎn)品符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中“低糖”要求。

下面具體介紹這幾種功能性糖類及糖醇：

麥芽糖醇，由麥芽糖氫化而獲得，麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉(zhuǎn)變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的0.9倍，味道純正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代謝，不會引起齲齒病，特別適于糖尿病、肥胖病患者食用，是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。

山梨糖醇，可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1％～2％。其甜度與葡萄糖相當，是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定：山梨糖醇(液)可按生產(chǎn)需要用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。實際生產(chǎn)中，山梨糖醇可作為營養(yǎng)型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。除用作甜味劑以外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織(使蛋糕細膩、防止淀粉老化)的作用。

赤蘚糖醇，白色結(jié)晶粉末，由葡萄糖發(fā)酵制得，具有爽口的甜味，不易吸濕，具有良好的酸熱穩(wěn)定性，入口具有清涼感，口味純正，無后苦感，可與高倍甜味劑復配使用并能抑制其高倍甜味劑的不良風味。因其不被酶所降解，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用，在飲料、糖果、糕點等各類食品中得以廣泛應用。

L-阿拉伯糖：是一種新型的低熱量甜味劑，廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中，是一種自然界中天然存在的五碳單糖，屬于五碳醛糖，以阿拉伯聚糖、阿拉伯糖基木聚糖、阿拉伯糖基半乳糖體及類似高等植物半纖維的形式存在；L-阿拉伯糖可以抑制人體腸道內(nèi)蔗糖酶的活性，添加量只需3％～5％便可有效抑制蔗糖的吸收并能降低甘油三酯水平、對脂肪酶的活性也起到抑制作用，從而對血糖水平的調(diào)節(jié)、糖尿病及肥胖癥等的預防方面具有重要作用，所以L-阿拉伯糖能夠明顯降低糖耐量，有效調(diào)節(jié)人體血糖水平，長期服用還可以有效修補糖尿病人的骨骼肌，增加肌纖維占比，提高對血糖的利用率，改善糖尿病患者疲乏、易疲勞等情況，進而激活人體自身的血糖調(diào)控系統(tǒng)，達到平衡血糖的效果。