[發明專利]一種鹵鴨頭用鹵水

在審

• 申請號: 202010956762.4
• 申請日: 2020-09-12
• 公開（公告）號: CN112120169A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 羅云強;曹顯華;嚴旭進
• 申請（專利權）人: 武漢味美鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L15/00;A23L33/10;A23L29/281
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及食品加工技術領域，具體公開了一種鹵鴨頭用鹵水，由包含以下重量份的原料制成：八角80～120g、桂皮90～110g、香葉40～60g、草果8～12g、甘草9～11g、沙仁7～13g、白寇40～60g、陳皮10～30g、沙姜10～30g、南姜15～25g、白芷根15～25g以及香菜根45～55g。使用本申請制備的鹵水鹵制的鹵鴨頭的開胃消食功效具有顯著提升。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，更具體地說，它涉及一種鹵鴨頭用鹵水。

背景技術

鴨頭是鴨子的頭部，含有豐富的營養成分。鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨頭的做法有很多種，比較有名的干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、鹵鴨頭等。這些鴨頭菜肴都非常好吃，有滋有味。其中鹵鴨頭是在多種香料制備的鹵水中鹵制而成，因具有獨特風味而廣受歡迎。

針對上述中的相關技術，發明人認為由于鹵鴨頭是在鹵水中鹵制而成，因此其口味偏重、香味獨特，但是食用過多卻不易消化，容易脹氣。

發明內容

為了改善鹵鴨頭不易消化的缺陷，本申請提供一種鹵鴨頭用鹵水。

本申請提供一種鹵鴨頭用鹵水，采用如下的技術方案：

一種鹵鴨頭用鹵水，由包含以下重量份的原料制成：八角80～120g、桂皮90～110g、香葉40～60g、草果8～12g、甘草9～11g、沙仁7～13g、白寇40～60g、陳皮10～30g、沙姜10～30g、南姜15～25g、白芷根15～25g以及香菜根45～55g。

通過采用上述技術方案，由于采用八角、草果、沙仁、陳皮、沙姜、南姜以及香菜根作為鹵水的制備原料而使得鹵水中含有大量的開胃元素，這是由于上述八角具有祛風理氣、和胃調中的功能，草果主治脘腹冷痛、食積不化，沙仁主治脾胃氣滯、宿食不消，陳皮用于脘腹脹滿，食少吐瀉，沙姜與南姜具有溫胃散寒，消食止痛、的作用，香菜根具有溫補作用，可健脾開胃、助消化、解油膩、促進食欲。上述多種材料混合使用，其中的健胃消食成分之間共同作用，使得使用該鹵水鹵制的鴨頭的開胃功效大大提升，且改善了鹵鴨頭多食不易消化的缺陷。

優選的，還包含以下重量份的原料：鴨湯290～310斤、食用鹽1～5斤、白糖1～3斤、味精0.5～3.5斤、耗油2～4斤、白醋1～5斤以及麻椒3～7斤。

通過采用上述技術方案，以鴨湯為鹵水主料，用于提升鹵水的營養價值，加入多種調味料以確保使用該鹵水制備的鴨頭的風味。

優選的，還包含鴨蛋粉2～4斤。

通過采用上述技術方案，鴨蛋粉中含有豐富的蛋白質與多種維生素，具有豐富的營養價值，向鹵水中加入鴨蛋粉，一方面用于提高鹵水的風味，另一方面用于提升鹵水的營養價值，從而提升使用該鹵水制備的鹵鴨頭的營養價值。

優選的，所述鴨蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鴨蛋150～200g、蜂膠5～10g、黃油4～8g、卵磷脂2～4g、山楂15～25g、檸檬10～20g、話梅10～20g以及環糊精1～3g。

通過采用上述技術方案，使用上述原料制備出的鴨蛋粉具有獨特的口感以及豐富的層次感，且易開胃、易吸收，將鴨蛋粉加入鹵水中，有利于提升鹵水的開胃消食功效。

優選的，所述鴨蛋粉還包含食用明膠粉5～15g。

通過采用上述技術方案，食用明膠乳化力強，進入胃后能抑制蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚反應，從而有利于食物消化，由于使用本申請制備的鹵鴨頭含有豐富的蛋白質，食用明膠粉的加入具有提升鹵鴨頭消食功效的作用。