[發明專利]一種鹵鴨頭用鹵水

在審

• 申請號: 202010956762.4
• 申請日: 2020-09-12
• 公開（公告）號: CN112120169A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 羅云強;曹顯華;嚴旭進
• 申請（專利權）人: 武漢味美鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L15/00;A23L33/10;A23L29/281
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵鴨頭用鹵水，其特征在于：由包含以下重量份的原料制成：八角80～120g、桂皮90～110g、香葉40～60g、草果8～12g、甘草9～11g、沙仁7～13g、白寇40～60g、陳皮10～30g、沙姜10～30g、南姜15～25g、白芷根15～25g以及香菜根45～55g。

2.根據權利要求1所述的一種鹵鴨頭用鹵水，其特征在于：還包含以下重量份的原料：鴨湯290～310斤、食用鹽1～5斤、白糖1～3斤、味精0.5～3.5斤、耗油2～4斤、白醋1～5斤以及麻椒3～7斤。

3.根據權利要求1所述的一種鹵鴨頭用鹵水，其特征在于：還包含鴨蛋粉2～4斤。

4.根據權利要求3所述的一種鹵鴨頭用鹵水，其特征在于：所述鴨蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鴨蛋150～200g、蜂膠5～10g、黃油4～8g、卵磷脂2～4 g、山楂15～25g、檸檬10～20g、話梅10～20g以及環糊精1～3g。

5.根據權利要求4所述的一種鹵鴨頭用鹵水，其特征在于：所述鴨蛋粉還包含食用明膠粉5～15g。

6.根據權利要求4所述的一種鹵鴨頭用鹵水，其特征在于：所述鴨蛋粉的制備方法為：1）將檸檬榨汁過濾殺菌制得澄清濾液，山楂、話梅除雜后打碎過200目分子篩篩選備用；2）鴨蛋消毒后去殼留液，向蛋液中加入占蛋液總重1.5%的蛋白酶，使蛋液在60℃無菌條件下水解2h；3）再向水解蛋液中加入蜂膠、黃油、卵磷脂、檸檬濾液、山楂粉、話梅粉以及環糊精攪拌均勻，制成混合液；4）對混合液進行超濾處理后置于45℃真空環境下濃縮為鴨蛋餅；5）將蛋餅置于100℃熱風條件下干燥成含水量為3%的鴨蛋顆粒；6）對鴨蛋顆粒進行研磨處理，并過150目分子篩篩分制得鴨蛋粉。

7.根據權利要求1所述的一種鹵鴨頭用鹵水，其特征在于：所述食用鹽為富硒竹鹽。

8.根據權利要求2所述的一種鹵鴨頭用鹵水，其特征在于：所述鹵水的制備方法為：1）對八角、桂皮、香葉、草果、甘草、沙仁、白寇、陳皮、沙姜、南姜、白芷根以及香菜根進行清洗除雜，再剪碎為長度小于1cm的細碎物；2）向步驟1）中的細碎物中加入20斤潔凈水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣備用；3）將鴨湯煮沸，并向其中加入步驟2）中的原料渣、食用鹽、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，繼續煮沸后改小火煎煮2h，制得預成品；4）步驟3）的預成品經粗濾與精濾后制得鹵水成品。