[發明專利]一種谷物脆食品及其制造方法

在審

• 申請號: 202010955504.4
• 申請日: 2020-09-11
• 公開（公告）號: CN112006221A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 黃旭民;陳雪蕓;盧寶川;劉震;張桂榮;陳鵬騰;劉少金;謝潤籌;翁曉淇
• 申請（專利權）人: 廣東一家人食品有限公司;廣東一家人食品工業技術研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L7/161;A23L33/15
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 江裕強;張金福

本發明涉及一種谷物脆食品及其制造方法，發明目的是公開一種方便快捷、營養豐富且不含有對健康不利物質的谷物脆食品及其制造方法，食品包括燕麥片28—32份、膨化谷物16—19份；包括蜂蜜1—1.5份、白砂糖4—6份、椰子粉1—3份、食用香精0.47—1份和水10—25份的水性輔料；包括芥花油4—5份、大豆磷脂0.02?0.1份和維生素E 0.01?0.05份的油性輔料；包括乙酰化雙淀粉乙二酸酯0.5?1份、食鹽0.3?0.8份、麥芽糊精1?2份和椰子粉1?3份的固態輔料。由于食品獨特的配比，以及免于高溫油炸，不會產生對健康不利的有害物質，且食品食用方便快捷、營養豐富、食用口感佳，味道好，制作工藝簡單實用，易于推廣應用。

技術領域

本發明涉及一種沖調食品，特別是一種沖調谷物脆食品，還涉及一種谷物脆食品的制造方法。

背景技術

沖調類食品以其方便快捷、營養豐富等特點受到大眾消費者的青睞。目前市面上常見的有沖調谷物類食品，這類谷物類沖調食品的制作工藝主要是采用油炸的加工方式，先將小麥粉、燕麥粉等谷物粉進行糊化后，再進行切片油炸。眾所周知，谷物進行油炸之后，油炸的高溫以及高熱量會產生有害的物質——丙烯酰胺，該物質的攝入會對人體的健康產生不利影響。市場上仍沒有一種方便快捷、具有營養又健康安全的沖調谷物食品。

發明內容

本發明的目的在于公開一種方便快捷、營養豐富且不含有對健康不利物質的谷物脆食品及其制造方法。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種谷物脆食品，包括燕麥片28—32份、膨化谷物16—19份、水性輔料16.47—36.5份、油性輔料4.03—5.15份、固體輔料2.8—6.8份；所述水性輔料包括蜂蜜1—1.5份、白砂糖4—6份、椰子粉1—3份、食用香精0.47—1份和水10—25份；所述油性輔料包括芥花油4—5份、大豆磷脂0.02-0.1份和維生素E0.01-0.05份；所述固體輔料包括乙酰化雙淀粉乙二酸酯0.5-1份、食鹽0.3-0.8份、麥芽糊精1-2份和椰子粉1-3份。

進一步的，所述燕麥片30份、膨化谷物18份、水性輔料28.8份、油性輔料4.09份、固體輔料4.8份；所述水性輔料包括蜂蜜1份、白砂糖5份、椰子粉2份、食用香精0.8份和水20份；所述油性輔料包括芥花油4份、大豆磷脂0.06份和維生素E0.03份；所述固體輔料包括乙酰化雙淀粉乙二酸酯0.8份、食鹽0.5份、麥芽糊精1.5份和椰子粉2份。

進一步的，還包括以下至少一種組份含量，香蕉片3.7-4.5份、紅提子3.5-4份、南瓜子2-4份、蔓越莓1.5-3份、椰子片3.5-4份、凍干草莓丁2-5份、干燥藍莓1.5-3份、紫薯山藥圈2-3份、扁桃仁1-2份、草莓酸奶塊2-4份、草莓片2.5-4份和/或藍莓酸奶塊2-4份。

進一步的，還包括以下至少一種組份含量，香蕉片4.1份、紅提子3.8份、南瓜子3份、蔓越莓1.8份、椰子片3.7份、凍干草莓丁4份、干燥藍莓2.2份、紫薯山藥圈2.5份、扁桃仁1.5份、草莓酸奶塊3份、草莓片3份和/或藍莓酸奶塊3份。

本發明所述的膨化谷物是指全球麥和/或全麥片。

一種谷物脆食品的制造方法，包括如下步驟：

步驟一，將燕麥片28—32份和膨化谷物16—19份用食品強磁設備進行吸附，在7000-12000高磁中吸附10s，并在過濾設備中進行篩選過濾；