[發明專利]一種谷物脆食品及其制造方法

在審

• 申請號: 202010955504.4
• 申請日: 2020-09-11
• 公開（公告）號: CN112006221A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 黃旭民;陳雪蕓;盧寶川;劉震;張桂榮;陳鵬騰;劉少金;謝潤籌;翁曉淇
• 申請（專利權）人: 廣東一家人食品有限公司;廣東一家人食品工業技術研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L7/161;A23L33/15
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 江裕強;張金福

1.一種谷物脆食品，其特征是其組份及其配比為：包括燕麥片28—32份、膨化谷物16—19份、水性輔料16.47—36.5份、油性輔料4.03—5.15份、固體輔料2.8—6.8份；

所述水性輔料包括蜂蜜1—1.5份、白砂糖4—6份、椰子粉1—3份、食用香精0.47—1份和水10—25份；

所述油性輔料包括芥花油4—5份、大豆磷脂0.02-0.1份和維生素E0.01-0.05份；

所述固體輔料包括乙酰化雙淀粉乙二酸酯0.5-1份、食鹽0.3-0.8份、麥芽糊精1-2份和椰子粉1-3份。

2.根據權利要求1所述的谷物脆食品，其特征是所述燕麥片30份、膨化谷物18份、水性輔料28.8份、油性輔料4.09份、固體輔料4.8份；

所述水性輔料包括蜂蜜1份、白砂糖5份、椰子粉2份、食用香精0.8份和水20份；

所述油性輔料包括芥花油4份、大豆磷脂0.06份和維生素E0.03份；

所述固體輔料包括乙酰化雙淀粉乙二酸酯0.8份、食鹽0.5份、麥芽糊精1.5份和椰子粉2份。

3.根據權利要求1或2所述的谷物脆食品，其特征是還包括以下至少一種組份含量，香蕉片3.7-4.5份、紅提子3.5-4份、南瓜子2-4份、蔓越莓1.5-3份、椰子片3.5-4份、凍干草莓丁2-5份、干燥藍莓1.5-3份、紫薯山藥圈2-3份、扁桃仁1-2份、草莓酸奶塊2-4份、草莓片2.5-4份和/或藍莓酸奶塊2-4份。

4.根據權利要求3所述的谷物脆食品，其特征是還包括以下至少一種組份含量，香蕉片4.1份、紅提子3.8份、南瓜子3份、蔓越莓1.8份、椰子片3.7份、凍干草莓丁4份、干燥藍莓2.2份、紫薯山藥圈2.5份、扁桃仁1.5份、草莓酸奶塊3份、草莓片3份和/或藍莓酸奶塊3份。

5.一種谷物脆食品的制造方法，包括如下步驟：

步驟一，將燕麥片28—32份和膨化谷物16—19份用食品強磁設備進行吸附，在7000-12000高磁中吸附10s，并在過濾設備中進行篩選過濾；

步驟二，制作水性輔料，按10—25份的42-56℃的溫水將蜂蜜1—1.5份、白砂糖4—6份融化，再依次添加椰子粉1—3份、食用香精0.47—1份融化；制作固體輔料，按乙酰化雙淀粉乙二酸酯0.5-1份、食鹽0.3-0.8份、麥芽糊精1-2份和椰子粉1-3份，加入食品攪拌機中攪拌轉速在80-120r/min下，混合10-30s；制作油性輔料，按芥花油4—5份、大豆磷脂0.02-0.1份和維生素E0.01-0.05份，于20-25℃下在食品攪拌機中以30-60r/min攪拌10-30s；

步驟三，將水性輔料倒入攪拌缸中，加入白砂糖4—6份，以30-40r/min下攪拌至白砂糖完全溶解，多次少量添加固體輔料，再在60-90r/min下攪拌80-150s；多次少量添加油性輔料，在60-80r/min下，繼續攪拌80-150s；最后添加步驟一所得物，在10-30r/min下，低速正反攪拌90-120s；

步驟四，將步驟三所得物料經物料口下料到輸送帶，并迅速冷卻至15℃，經滾軸粗輥壓至1.0-1.3cm，再由滾軸精細輥壓至0.5-0.8cm；

步驟五，將步驟四所得物料在進氣壓強0.03-0.05MPa，純循環風壓強20-25KPa，鼓風機壓強2-3KPa下預熱鋼帶爐35-55min，使鋼帶爐溫度達到設置溫度后開始進行烘烤；

所述隧道爐參數設置如下表所示：

步驟六，對步驟五所得物進行冷卻硬化，由食品級輸送帶將出爐產品輸送進冷卻間，迅速冷卻至20～35℃初步定型后，在10-15℃下冷藏1-2h；

步驟七，對步驟六所得物料進行激震成型，在1.2-2.5cm的篩網下，開啟振動篩對物料進行破碎成型。

本發明所制得的谷物脆食品不經過高溫油炸，不會產生于健康不利的有害物質，且食品食用方便快捷、營養豐富、食用口感佳，味道好，制作工藝簡單實用，易于推廣應用。

本發明所述的膨化谷物是指全球麥和/或全麥片。