[發明專利]沉香紅茶及其制作工藝

有效

• 申請號: 202010954922.1
• 申請日: 2020-09-11
• 公開（公告）號: CN112155100B
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發明（設計）人: 王曦;劉斌;陳則圓;應劍;王黎明;翁慧瓊;侯粲;肖杰;牛剛;管闊
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;海南林鵬農林科技投資有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 喬雪微;劉依云

本發明涉及紅茶領域，具體涉及一種沉香紅茶及其制作工藝。該方法包括：將沉香的鮮葉依次進行萎凋、切條、揉捻、發酵、初烘和第一干燥；所述發酵的相對濕度≥95％，溫度為25?35℃。本發明的制備工藝簡單，對設備參數要求相對低，沉香葉在揉捻過程中容易成條，同時能夠消除沉香茶青草氣苦澀味，降低產品特有的沉香氣味損失，口感爽滑且醇厚，并且隨著存放時間的延長其中的物質會進一步發酵，能夠得到更爽滑且醇厚的口感。此外，由本發明制備的沉香紅茶能夠更為有效的保留沉香葉中的活性物質。在優選的情況下，本發明采用壓餅技術將沉香茶制成小茶餅的形式，既增加了美觀度又便于貯存。

技術領域

本發明涉及紅茶領域，具體涉及一種沉香紅茶及其制作工藝。

背景技術

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

CN107811062A公開了一種紅茶加工方法，其工藝如下：

A、選料：選用一芽一葉或者出展稍嫩的鮮茶葉

B、萎凋：萎凋室溫度保持在20-30℃，萎凋時間為8-20h，萎凋葉的含水量60-66％。

C、揉捻：將萎凋后的茶葉放入50型揉捻機，采取輕一重一輕的揉捻方法，揉捻時間為90-120min，當葉細胞破碎率為85％以上時，停止揉捻并將揉捻后成團的揉捻葉全部解散開來。

D、發酵：控制發酵溫度為22-28℃，發酵室的相對濕度為90-95％。

E、烘干：烘干溫度為130-160℃投料，烘干溫度為210-230℃出料，升溫速率為3-4℃/min，迅速攤涼至室溫，即得。

沉香(Aquilaria sinensis)為瑞香科沉香屬植物，分布于我國廣東、海南、廣西、福建一帶。沉香葉具有多種功效，實驗研究表明，沉香葉95％乙醇提取物可以明顯降低db/db糖尿病大鼠的空腹血糖和糖化血紅蛋白水平，并改善胰島素抵抗。沉香葉乙酸乙酯提取物具有明顯的抑制腫瘤細胞生長的活性，并且對小鼠H22肝癌的腫瘤生長有一定的抑制作用。沉香葉具有一定的通便作用，實驗顯示，在低膳食纖維誘導的大鼠便秘模型中，每天服用一次沉香葉乙醇提取物EEA(150mg/kg)，連續服用14天，可顯著增加大便含水量。較高劑量的EEA(300和600mg/kg)可顯著增加便秘大鼠大便的頻率、重量和含水量，同時加速其對胭脂紅色素的排泄。已經有許多文獻證明沉香葉對人類有多種健康益處，若將其制作成茶葉，并改善口感，必將為人們的健康做出更大貢獻。由于其不含咖啡因，非常適合咖啡因不耐受人群飲用。

然而，以沉香樹的鮮葉為原料制作紅茶較為罕見，若按上述方法進行制茶，則會導致葉片無法成條，成品青草氣較重，且口感苦澀，接受度較差。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術存在的上述問題，提供一種沉香紅茶及其制作工藝，該制備工藝可使葉片成條，去除成品青草氣，且口感爽滑且醇厚，接受度較高。

為了實現上述目的，本發明一方面提供一種沉香紅茶的制備方法，該方法包括：將沉香的鮮葉依次進行萎凋、切條、揉捻、發酵、初烘和第一干燥；

其中，所述發酵的相對濕度≥95％，溫度為25-35℃。

優選的，所述揉捻包括依次進行的空壓、輕壓、重壓和松壓；

所述空壓的壓力為4-6MPa，時間為4-6min；

所述輕壓的壓力為17-23MPa，時間為15-20min；

所述重壓的壓力為27-33MPa，時間為10-15min；

所述松壓的壓力為8-12MPa，時間為5-8min。

優選的，所述初烘的條件包括：溫度110-150℃，時間為20-30min。