[發明專利]沉香紅茶及其制作工藝

有效

• 申請號: 202010954922.1
• 申請日: 2020-09-11
• 公開（公告）號: CN112155100B
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發明（設計）人: 王曦;劉斌;陳則圓;應劍;王黎明;翁慧瓊;侯粲;肖杰;牛剛;管闊
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;海南林鵬農林科技投資有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 喬雪微;劉依云

1.一種沉香紅茶的制備方法，其特征在于，該方法包括：將沉香的鮮葉依次進行萎凋、切條、揉捻、發酵、初烘和第一干燥；

其中，所述發酵的相對濕度≥95%，溫度為25-28℃；

所述揉捻包括依次進行的空壓、輕壓、重壓和松壓；

所述空壓的壓力為4-6MPa，時間為4-6min；

所述輕壓的壓力為17-23MPa，時間為15-20min；

所述重壓的壓力為27-33MPa，時間為10-15min；

所述松壓的壓力為8-12MPa，時間為5-8min；

所述方法還包括將第一干燥后的茶葉進行除雜精制，得到毛茶；

該方法還包括將所述毛茶依次進行汽蒸、定型成餅和第二干燥。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述萎凋的條件使得萎凋后的鮮葉的含水量為60-66重量%。

3.根據權利要求2所述的方法，其中，所述萎凋的條件包括：溫度為25-35℃，相對濕度為65-75%，時間為10-18小時。

4.根據權利要求2或3所述的方法，其中，萎凋過程中攤葉厚度為2-3cm。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，所述發酵的時間為18-24h。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，所述初烘的條件包括：溫度110-150℃，時間為20-30min；和/或

所述第一干燥為低溫烘干或在相對濕度≤75%的條件下進行的日曬干燥，干燥的條件使得干燥后的茶葉的含水量≤9重量%；

所述低溫烘干的條件包括：溫度為65-80℃，時間為18-24小時。

7.根據權利要求1所述的方法，其中，所述汽蒸的條件包括：蒸汽的溫度在90℃以上，汽蒸的時間為1-5min。

8.根據權利要求1所述的方法，其中，所述定型成餅的方法包括：將汽蒸后的茶葉在12-15噸壓力下維持3-5min進行壓制定型，得到茶餅。

9.根據權利要求8所述的方法，其中，所述茶餅的直徑為4-5cm，厚度為0.4-1cm。

10.根據權利要求1所述的方法，其中，所述第二干燥的條件使得茶餅的含水量≤7重量%。

11.根據權利要求1或10所述的方法，其中，所述第二干燥的方法包括：先將茶餅在60-70℃下干燥2-3小時，然后再在45-55℃下干燥至茶餅的含水量≤7重量%。

12.根據權利要求1所述的方法，其中，該方法還包括將干燥后的茶餅進行外觀修剪。

13.權利要求1-12中任意一項所述的方法制備的沉香紅茶。