[發明專利]一種青稞曲奇餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 202010953808.7
• 申請日: 2020-09-11
• 公開（公告）號: CN113615721A
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 林長青
• 申請（專利權）人: 海南航空食品有限公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 廣東中科華海知識產權代理有限公司 44668
• 代理人: 常潔

本發明公開了一種青稞曲奇餅干，其特征在于，包括如下重量份的原料：94?106份的青稞粉、50?61份的黃油、5?30份的脫脂奶粉、20?30份的甜味劑、22?33份的核桃仁、0.2?0.8份的鹽、38?44份的乳化劑。本發明所提供的青稞餅干形態完整，紋路清晰，口感疏松，色澤均勻明亮，口感疏松，適度能量，高蛋白，高礦物質，低鹽，低糖。符合高血糖，高血壓人群、飛行機組人群和青少年食用。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種青稞曲奇餅干機器制作方法。

背景技術

市面上常見大部分餅干為追求口感，通常會在制作過程中添加大量糖類，如白糖、玉米糖漿、淀粉糖漿，不適合糖尿病患者及血糖偏高的人食用。同時也會加入一定膨松劑，膨松劑的成分是硫酸鋁，吃這種餅干更易攝入過多的鋁，而鋁會促進老年性癡呆的發生和發展。其他一些餅干中通常含有過高的鈉，非常不適于高血壓、腎臟疾病及水腫者食用。例如蘇打餅干的原料中的碳酸氫鈉易導致鈉攝入過多；夾心餅干甜香酥松、細膩爽口而受到許多人的喜愛，但其夾心成分中油脂含量及熱量很高，不適于預防老年性疾病及減肥的人食用。

市場上以青稞作為原料的食品并不多見，而該類產品在知名度和銷量上也遠不及其他谷物食品。且現在市面上還沒有青稞曲奇餅干這樣的特殊營養食品。而現在市面上大多數曲奇餅干，雖然有良好的味道及口感，但其脂肪，碳水化合物、鈉等含量較高，不適于三高人群食用。為滿足人們對膳食健康日益提高的要求，可通過遴選優質且營養素豐富的青稞粉作為原料，通過合理搭配原輔料，改變原普通曲奇餅干中天然營養素的成分和含量，如增加其中膳食纖維、維生素、氨基酸、β-葡聚糖、黃酮類化合物等的含量，從而制作成一款具有保健功能的特殊營養食品，滿足人們對餅干口感和膳食健康的雙重要求。青稞中富含蛋白質、維生素、膳食纖維、微量元素等營養成分，且β-葡聚糖含量很高，對于調理三高人群的飲食效果明顯。

采用青稞粉為主要原料,加入奶油、糖、雞蛋等輔料,通過調整原輔料的搭配比例，改變原普通曲奇餅干中天然營養素的成分和含量,優化制作工藝，研究開發出符合膳食寶塔結構、適應三高人群、飛行機組人員等特殊人群營養需要的特殊營養食品，即青稞曲奇餅干。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的目的即在于提供一種符合膳食寶塔結構，又能適應例如三高人群、飛行機組人員等特殊人群營養需要的青稞曲奇餅干。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

本發明是一種青稞曲奇餅干，包括如下重量份的原料：94-106份的青稞粉、 50-61份的黃油、5-30份的脫脂奶粉、20-30份的甜味劑、22-33份的核桃仁、 0.2-0.8份的鹽、38-44份的乳化劑。

青稞是禾本科大麥屬作物，富含營養成分，且具有保健品質。不同于其他糧食作物，青稞擁有高蛋白質、高維生素、高纖維、低糖和低脂等優點，比較貼近于現代健康文明生活所鼓勵提倡的“三高兩低”(高蛋白、高可溶性纖維元素、高維生素和低脂肪、低糖)膳食結構。同時，青稞中各種微量元素含量都較高,營養十分豐富。

表1是各種谷物的營養成分比較，青稞中蛋白質含量較高，且必需氨基酸組成齊全，配比合理，其中賴氨酸和色氨酸含量遠遠高于小麥、玉米、水稻等農作物。

表1各種谷物的營養成分

經分析檢測，青稞中含有18種氨基酸，尤其是谷物中所缺乏的賴氨酸，其含量達0.36g/100g，每100g氨基酸中含量如表2。