[發(fā)明專利]一種黃漿水豆凍及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010948966.3
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN112219987A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張國防;姜進(jìn)舉;李群飛;劉海燕;王發(fā)合;莊曉偉;劉平平
• 申請（專利權(quán)）人: 青島明月海藻生物健康科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L29/20
• 代理公司: 青島聯(lián)智專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 37101
• 代理人: 宋蓮英

本發(fā)明公開了一種黃漿水豆凍及其制備方法。本發(fā)明的黃漿水豆凍包括以下原料：黃漿水60?98份，凝膠粉0.5?8份；本發(fā)明還給出了上述黃漿水豆凍的制備方法，包括冷加工工藝和熱加工工藝兩種。本發(fā)明是一種以豆制品加工過程產(chǎn)生的黃漿水為主要原料的新型豆凍，口感可軟糯、可軟彈、可爽脆，可以加工成薄片狀、條狀或塊狀，食用方法多樣，可以做成涼豆凍粉、豆凍皮、豆凍果凍、豆凍晶粉、豆凍羊羹等，適合與豆腐和豆皮等共用銷售渠道，有利于技術(shù)落地轉(zhuǎn)化進(jìn)入市場；本發(fā)明黃漿水豆凍的制備方法工藝簡便，實(shí)用可控，投入產(chǎn)出比小，可實(shí)現(xiàn)黃漿水零排放，填補(bǔ)了黃漿水低成本資源化利用的技術(shù)空白，避免了環(huán)境污染，技術(shù)普適度高，有利于推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種黃漿水豆凍及其制備方法。

背景技術(shù)

黃漿水，是傳統(tǒng)豆腐、豆皮以及豆干等豆制品在加工過程中壓濾成型時(shí)所排出的下腳料，富含可溶性多糖、大豆低聚糖、蛋白質(zhì)、皂苷、氨基酸、礦物質(zhì)、B族維生素、大豆異黃酮和類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，因其呈淺黃色而得名。豆腐起源于中國，廣為流傳深受人們喜愛，經(jīng)過2000多年的發(fā)展，豆制品加工行業(yè)年處理黃豆量約800萬噸，產(chǎn)生黃漿水約2500萬噸。這些黃漿水大多是經(jīng)過處理之后作為廢水排放，這為微生物的生長和繁殖創(chuàng)造了有利條件，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染，而且，還造成營養(yǎng)成分的極大浪費(fèi)。

目前，行業(yè)內(nèi)在黃漿水開發(fā)利用方面也從多角度展開了一系列研究嘗試，有的以黃漿水為提取分離各種有效成分單體，例如：中國專利CN101473887A公開了一種膜分離回收豆腐黃漿水中蛋白質(zhì)的方法，超濾前對黃漿水采用酶法預(yù)處理，使小分子的大豆乳清蛋白聚合形成多聚體，擴(kuò)大其與小分子低聚糖的分子量差，然后采用大孔徑、高通量的超濾膜分離出聚合的乳清蛋白；這種黃將水的處理技術(shù)前期設(shè)備資金投入數(shù)額較大，只利用了黃漿水中的大豆乳清蛋白，而其余營養(yǎng)仍然浪費(fèi)。另外，現(xiàn)有技術(shù)中還以黃漿水為原料通過發(fā)酵生產(chǎn)食品、飼料或肥料等，但是，這些黃漿水利用技術(shù)普遍存在技術(shù)操作要求高、設(shè)備和工藝復(fù)雜、項(xiàng)目投入大、做出的產(chǎn)品與豆腐豆皮不能共用渠道等問題，嚴(yán)重限制了其推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種黃漿水豆凍及其制備方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中黃漿水的利用方法存在工藝復(fù)雜、投資大和營養(yǎng)成分利用不充分的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明主要是通過以下技術(shù)方案加以實(shí)現(xiàn)的：

在一個(gè)方面，本發(fā)明的一種黃漿水豆凍，包括以下重量份的原料：黃漿水60-98份，凝膠粉0.5-8份。

本發(fā)明以豆制品加工過程產(chǎn)生的黃漿水為主要原料，得到了一種新型豆凍，這種豆凍的口感可軟糯、可軟彈、可爽脆、可Q彈，可以加工成薄片狀、條狀或塊狀，食用方法多樣，可以做成豆凍粉、豆凍皮、豆凍果凍、豆凍晶粉、豆凍羊羹等，可以作為休閑食品食用，也可以煎、炸、煮、炒、涼拌等食用；銷售渠道多元化，即可以與豆腐和豆皮等共用銷售渠道，又可以開辟其它銷售渠道，有利于技術(shù)落地轉(zhuǎn)化進(jìn)入市場；本發(fā)明的這種黃漿水豆凍實(shí)現(xiàn)了黃漿水的零排放，填補(bǔ)了黃漿水低成本資源化利用的技術(shù)空白，避免了環(huán)境污染，技術(shù)普適度高，有利于推廣，還廣泛適用于紅豆、花生、山藥、桂圓等若干食品加工領(lǐng)域中類似的具有利用價(jià)值的下腳料漿水的高值化開發(fā)應(yīng)用。

作為一種優(yōu)選的實(shí)施方案，所述黃漿水為豆腐黃漿水、豆皮黃漿水、豆干黃漿水中的任意一種或幾種。本發(fā)明充分利用傳統(tǒng)豆制品加工過程中產(chǎn)生的廢棄下腳料——黃漿水，這種黃漿水還可以是紅豆、花生、山藥、桂圓等若干食品加工領(lǐng)域中類似的具有利用價(jià)值的下腳料漿水，將其加以利用，即避免了環(huán)境污染，又充分利用其營養(yǎng)成分。