[發明專利]一種黃漿水豆凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202010948966.3
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN112219987A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 張國防;姜進舉;李群飛;劉海燕;王發合;莊曉偉;劉平平
• 申請（專利權）人: 青島明月海藻生物健康科技集團有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/20
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 宋蓮英

1.一種黃漿水豆凍，其特征在于，包括以下重量份的原料：

黃漿水60-98份，凝膠粉0.5-8份。

2.根據權利要求1所述的黃漿水豆凍，其特征在于：

所述黃漿水為豆腐黃漿水、豆皮黃漿水、豆干黃漿水中的任意一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的黃漿水豆凍，其特征在于，還包括以下重量份的原料：

風味劑1-35份；

優選地，所述風味劑為谷物粉、果蔬粉、膳食纖維粉中的任意一種或幾種。

4.根據權利要求1-3中任意一項所述的黃漿水豆凍，其特征在于，還包括以下重量份的原料：

調味劑1-25份；

優選地，所述調味劑為甜味料、醬油、食鹽中的任意一種或幾種。

5.一種根據權利要求1或2所述的黃漿水豆凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取黃漿水，于90-98℃下，殺菌，時間為10-120s，冷卻，冷卻至40℃以下，備用；

2)取凝膠粉，加入步驟1)所得的黃漿水中，攪拌，混合均勻，灌裝，封口；

3)靜置0.3-12h，成型，得黃漿水豆凍。

6.根據權利要求5所述的黃漿水豆凍的制備方法，其特征在于：

所述凝膠粉為凝膠粉A、凝膠粉B、凝膠粉C中的任意一種；

所述凝膠粉A是由褐藻膳食纖維粉和褐藻膳食纖維粉伴侶按照重量比為0.5-10:0.1-5組成的混合物，所述褐藻膳食纖維粉伴侶包括以下重量份的組分：海藻糖5-30份、檸檬酸1-25份、葡萄糖酸-δ-內酯20-45份、蘋果酸5-35份；

所述凝膠粉B是由褐藻酸鈉、硫酸鈣、乳酸鈣、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉按照重量比為30-60:5-20:1-8:1-20:0.1-10:1-10組成的混合物；

所述凝膠粉C是由褐藻酸鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣和葡萄糖酸-δ-內酯按照重量比為30-80:5-20:2-10:1-20組成的混合物。

7.根據權利要求5所述的黃漿水豆凍的制備方法，其特征在于：

所述步驟1)中，在冷卻后的黃漿水中添加風味劑，風味劑的添加量為1-35重量份，攪拌，混合均勻；

優選地，所述風味劑為谷物粉、果蔬粉、膳食纖維粉中的任意一種或幾種；

優選地，所述步驟1)中，在冷卻后的黃漿水中添加調味劑，調味劑的添加量為1-25重量份，攪拌，混合均勻；

優選地，所述調味劑為甜味料、醬油、食鹽中的任意一種或幾種。

8.一種根據權利要求1或2所述的黃漿水豆凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取黃漿水，于90-98℃下，殺菌，時間為10-120s，備用；

2)取凝膠粉，加入步驟1)所得的黃漿水中，攪拌，使之完全溶解，于80-90℃下，保溫2-10min，得成膠溶液；

3)將步驟2)所得的膠溶液，灌裝，密封，于85-98℃下，殺菌，時間為1-30min，冷卻，成型，得黃漿水豆凍。

9.根據權利要求8所述的黃漿水豆凍的制備方法，其特征在于：

所述凝膠粉為凝膠粉D、凝膠粉E、凝膠粉F中的任意一種；

所述凝膠粉D是由卡拉膠、魔芋粉、刺槐豆膠和氯化鉀按照重量比為20-35:20-35:5-10:18-30組成的混合物；

所述凝膠粉E是由瓊脂和卡拉膠按照重量比為30-100:0-30組成的混合物；

所述凝膠粉F是由明膠、阿拉伯膠、褐藻酸鈉和碳酸鈣按照重量比為40-100:0-10:0-60:0-10組成的混合物。

10.根據權利要求8所述的黃漿水豆凍的制備方法，其特征在于：

所述步驟2)中，在膠溶液中添加風味劑，風味劑的添加量為1-35重量份，攪拌，使之完全溶解，于85-90℃下，保溫5-10min；

優選地，所述風味劑為谷物粉、果蔬粉、膳食纖維粉中的任意一種或幾種；

優選地，所述步驟2)中，在膠溶液中添加調味劑，調味劑的添加量為1-25重量份，攪拌，使之完全溶解，于85-90℃下，保溫5-10min；

優選地，所述調味劑為甜味料、醬油、食鹽中的任意一種或幾種。