[發明專利]一種無須炒制的香辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202010948772.3
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN112205609A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 胡曉斌
• 申請（專利權）人: 胡曉斌
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L11/50
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

本發明涉及食品及食品制備技術領域，具體公開了一種無須炒制的香辣醬及其制備方法，包括包括以下原料：新疆安集海紅線椒、新疆番茄干、新疆番茄醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、花椒、大蔥、生姜、鹽、小米椒和恒順醬油。本發明不需要采用炒制的方法進行制作，省去了炒制步驟和炒制所需成本；同時本發明采用原材料多產自新疆，營養豐富，口感鮮美；制成的香辣醬在一定程度上保留了原料的營養和鮮美口感，具有較高的營養價值，能夠滿足大部分消費者口感；同時本發明能夠滿足多種食材的拌料，口感鮮辣不油膩，相比傳統炒制油爆制成的香辣醬更健康。

技術領域

本發明涉及食品及食品制備技術領域，具體涉及一種無須炒制的香辣醬及其制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等為主要原料，加工而成的糊狀調味品，其是人們的制作佳肴時常用的調味品，有些品種的醬也可以直接食用，比如魚醬、肉醬、辣醬和果醬深受廣大消費者的青睞。隨著人們生活水平的提高，人們對高質量食品的要求也越來越高，對于“入口”的東西既想要其口感美味，又想要其營養衛生，因此，營養健康或純天然的食品已逐漸成為食品發展的趨勢。

香辣醬是一種常見的醬料，具有味美色鮮、營養豐富、開胃健脾、增進食欲等優點，是居家旅游的調味佳品。但目前，市售的、相同品牌的香辣醬口味較為單一，消費者在選購時需要不斷嘗試，才能選到自己滿意的香辣醬產品，造成了消費者選購困難的問題。

同時大部分香辣醬采用油爆炒制等加工工藝制作，制成的香辣醬含油較多，長時間使用含油脂過多食物容易造成糖尿病、高血脂、高血壓等疾病，對人體帶來不良危害。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述缺陷，提供一種無須炒制的香辣醬及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種無須炒制的香辣醬，包括以下原料：新疆安集海紅線椒、新疆番茄干、新疆番茄醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、花椒、大蔥、生姜、鹽、小米椒和恒順醬油。

進一步的，一種無須炒制的香辣醬，包括以下重量份的原料：新疆安集海紅線椒10-20份、新疆番茄干3-5份、新疆番茄醬15-20份、甜面醬15-20份、郫縣豆瓣醬12-16份、黃豆醬50-60份、花椒1-3份、大蔥8-12份、生姜3-8份、鹽3-5份、小米椒15-20份和恒順醬油8-12份。

進一步的，一種無須炒制的香辣醬，包括以下重量份的原料：新疆安集海紅線椒13份、新疆番茄干4份、新疆番茄醬17.85份、甜面醬17.85份、郫縣豆瓣醬14.28份、黃豆醬56份、花椒1份、大蔥10份、生姜5份、鹽4份、小米椒18份和恒順醬油10份。

進一步的，所述花椒、大蔥、生姜和小米椒產地均來源于新疆。

進一步的，一種無須炒制的香辣醬的制備方法，包括以下步驟：

S1、備料：將新疆安集海紅線椒、新疆番茄干、花椒、大蔥、生姜和小米椒攪碎備用；

S2、混料：取新疆番茄醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬和黃豆醬混合攪拌均勻，然后依次加入備用的新疆安集海紅線椒、新疆番茄干、花椒、大蔥、生姜和小米椒碎料，在加入的過程中進行攪拌，然后加入鹽和恒順醬油，將原料再次混合攪拌均勻即可。

與現有技術相比本發明的有益效果是：

本發明不需要采用炒制的方法進行制作，省去了炒制步驟和炒制所需成本；同時本發明采用原材料多產自新疆，營養豐富，口感鮮美；制成的香辣醬在一定程度上保留了原料的營養和鮮美口感，具有較高的營養價值，能夠滿足大部分消費者口感；同時本發明能夠滿足多種食材的拌料，口感鮮辣不油膩，相比傳統炒制油爆制成的香辣醬更健康。

具體實施方式