[發明專利]一種酸辣火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010948701.3
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN112167591A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 朱婷婷;林穎;羅純
• 申請（專利權）人: 襄陽職業技術學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種酸辣火鍋底料及其制備方法，所述酸辣火鍋底料包括以下重量份的組分：新鮮辣椒20?40份，干紅辣椒40?80份，青檸檬30?60份，番茄300?500份，大蒜10?20份，大蔥5?8份，香菇8?12份，花椒30?60份，香料30?60份，海鹽8?15份，食鹽5?10份，白砂糖2?6份，植物油20?40份，醬油5?10份。該酸辣火鍋底料能夠將酸味和辣味充分融合，口感柔和不刺激，色香味俱全，同時不會對身體帶來過度刺激。

技術領域

本發明涉及一種酸辣火鍋底料及其制備方法，屬于食品加工技術領域，具體涉及一種酸辣火鍋底料的配方和制備工藝。

背景技術

火鍋是深受大眾喜愛的一種美食，隨著火鍋食用范圍的擴大，火鍋的口味也出現更多的變化，其中酸辣口味火鍋也是比較重要的一種。目前常見的酸辣火鍋僅按照一定比例加入酸味和辣味的食材和調味料，并不能將兩種味道充分融合，并且酸味和辣味刺激性較強，容易對身體造成危害。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種酸辣火鍋底料及其制備方法，解決酸辣火鍋中酸味和辣味融合性較差，刺激性較強的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種酸辣火鍋底料及其制備方法：

所述酸辣火鍋底料包括以下重量份的組分：新鮮辣椒20-40份，干紅辣椒40-80份，青檸檬30-60份，番茄300-500份，大蒜10-20份，大蔥5-8份，香菇8-12份，花椒30-60份，香料30-60份，海鹽8-15份，食鹽5-10份，白砂糖2-6份，植物油20-40份，醬油5-10份。

優選地，所述新鮮辣椒為二荊條，干紅辣椒為朝天椒。

優選地，所述香料為八角、香葉、桂皮、陳皮、砂仁、草果、當歸、甘草，比例為2:1:1.5:1:2:1:1:1。

優選地，所述植物油為菜籽油與花生油的混合物，比例為1:2。

優選地，包括以下重量份的組分：新鮮辣椒30份，干紅辣椒60份，青檸檬45份，番茄400份，大蒜15份，大蔥6份，香菇10份，花椒45份，香料45份，海鹽10份，食鹽7份，白砂糖4份，植物油30份，醬油7份。

優選地，采用以下方法制備：

(1)將青檸檬洗干凈晾干，切成厚度為2-3mm的片，去掉果實中間的籽；

(2)將玻璃容器洗干凈晾干，容器中放一層檸檬片，再放一層海鹽，逐層放好，將容器密封好，發酵5-10天；

(3)將一半的大蒜去皮，大蒜和新鮮辣椒清洗干凈，和腌制好的青檸檬一起絞碎成1-2mm的碎末狀，加入白砂糖，放入干凈的容器中密封發酵10-20天；

(4)番茄表面切“十字”，放入沸水中1-2min，撈出冷卻去皮，然后切成小塊，然后和步驟(3)中發酵好的檸檬辣椒一起打成漿狀；

(5)大蔥、香菇清洗干凈，切成長2cm左右的條形，另一半的大蒜去皮，清洗干凈后切成蒜粒；

(6)鍋中加入植物油，加熱至油溫200℃，將大蔥、蒜粒、干紅辣椒、香料放入鍋內翻炒，炒出香味，然后將步驟4中的漿料放入鍋內，小火燉煮20-30min，再向鍋內加入香菇，并加入食鹽、醬油進行調味，大火加熱，將湯汁蒸發至初始1/3時即可；

優選地，所述檸檬的發酵時間為8天；

優選地，所述檸檬辣椒的發酵時間為15天。

(三)有益效果

本發明提供了一種酸辣火鍋底料及其制備方法。具備以下有益效果：