[發(fā)明專利]一種酸辣火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010948701.3
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN112167591A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設計）人: 朱婷婷;林穎;羅純
• 申請（專利權）人: 襄陽職業(yè)技術學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸辣火鍋底料，其特征在于：包括以下重量份的組分：新鮮辣椒20-40份，干紅辣椒40-80份，青檸檬30-60份，番茄300-500份，大蒜10-20份，大蔥5-8份，香菇8-12份，花椒30-60份，香料30-60份，海鹽8-15份，食鹽5-10份，白砂糖2-6份，植物油20-40份，醬油5-10份。

2.根據權利要求1所述的一種酸辣火鍋底料，其特征在于：所述新鮮辣椒為二荊條，干紅辣椒為朝天椒。

3.根據權利要求1所述的一種酸辣火鍋底料，其特征在于：所述香料為八角、香葉、桂皮、陳皮、砂仁、草果、當歸、甘草，比例為2:1:1.5:1:2:1:1:1。

4.根據權利要求1所述的一種酸辣火鍋底料，其特征在于：所述植物油為菜籽油與花生油的混合物，比例為1:2。

5.根據權利要求1所述的一種酸辣火鍋底料，其特征在于：包括以下重量份的組分：新鮮辣椒30份，干紅辣椒60份，青檸檬45份，番茄400份，大蒜15份，大蔥6份，香菇10份，花椒45份，香料45份，海鹽10份，食鹽7份，白砂糖4份，植物油30份，醬油7份。

6.如權利要求1-5任一項所述的一種酸辣火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將青檸檬洗干凈晾干，切成厚度為2-3mm的片，去掉果實中間的籽；

(2)將玻璃容器洗干凈晾干，容器中放一層檸檬片，再放一層海鹽，逐層放好，將容器密封好，發(fā)酵5-10天；

(3)將一半的大蒜去皮，大蒜和新鮮辣椒清洗干凈，和腌制好的青檸檬一起絞碎成1-2mm的碎末狀，加入白砂糖，放入干凈的容器中密封發(fā)酵10-20天；

(4)番茄表面切“十字”，放入沸水中1-2min，撈出冷卻去皮，然后切成小塊，然后和步驟(3)中發(fā)酵好的檸檬辣椒一起打成漿狀；

(5)大蔥、香菇清洗干凈，切成長2cm左右的條形，另一半的大蒜去皮，清洗干凈后切成蒜粒；

(6)鍋中加入植物油，加熱至油溫200℃，將大蔥、蒜粒、干紅辣椒、香料放入鍋內翻炒，炒出香味，然后將步驟4中的漿料放入鍋內，小火燉煮20-30min，再向鍋內加入香菇，并加入食鹽、醬油進行調味，大火加熱，將湯汁蒸發(fā)至初始1/3時即可。

7.根據權利要求6所述的一種酸辣火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述檸檬的發(fā)酵時間為8天。

8.根據權利要求6所述的一種酸辣火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述檸檬辣椒的發(fā)酵時間為15天。