[發明專利]一種玫瑰紅茶制作工藝

在審

• 申請號: 202010948490.3
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN112136910A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 姜東風;蔣慧光
• 申請（專利權）人: 上海市黃山茶林場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種玫瑰紅茶制作工藝，其特征在于，包括下述制備步驟：

（1）茶坯選擇；

（2）茶坯的前處理：復火、攤涼冷卻處理；

（3）玫瑰花選擇；

（4）玫瑰花的前處理：攤花、挑花和養護處理；

（5）一窨：茶花拼合、靜置窨花、通花散熱、起花及復火干燥；

（6）二窨：茶花拼合、靜置窨花、通花散熱、起花及復火干燥；

（7）三窨：茶花拼合、靜置窨花、通花散熱、起花及復火干燥；

（8）提花；

（9）勻堆裝箱：勻堆裝箱入庫，在冷庫中靜置一周后方得成品。

2.根據權利要求1所述的一種玫瑰紅茶制作工藝，其特征在于，步驟（2）茶坯的前處理為：挑選的茶坯在95-105℃復火，復火后及時攤涼冷卻，冷卻后裝袋，置于窨制車間備用。

3.根據權利要求1所述的一種玫瑰紅茶制作工藝，其特征在于，步驟（1）選擇精制的祁紅毛峰或祁紅香螺作為茶坯；步驟（3）具體條件為，玫瑰花選用大馬士革重瓣玫瑰品種，玫瑰花的采摘條件為晴天早上露水天氣5-9點鐘，氣溫22-27℃，采摘開放三分之二的完整玫瑰花。

4.根據權利要求1所述的一種玫瑰紅茶制作工藝，其特征在于，步驟（4）具體過程：采摘后玫瑰鮮花，及時攤放在清潔、陰涼的場所，攤放厚度不超過10cm；及時挑出采摘和運輸產生的非花、壞花、花蒂及花蕾；玫瑰鮮花攤放溫度不超過40℃。

5.根據權利要求1所述的一種玫瑰紅茶制作工藝，其特征在于，步驟（5）一窨過程：茶花拼合：將總茶坯質量20-25%的茶坯攤開作為底層，然后玫瑰鮮花和茶坯交替鋪放2-3層，每層茶坯層鋪好后灑水，再翻拌均勻并將茶堆扒平形成堆垛，最后用預留的總茶坯質量10-15%茶坯在堆垛上灑面遮蓋，茶花拼合中玫瑰花的投花量為茶花總質量的60-65%；靜置窨花：在所述堆垛上蓋一層潔凈地布；通花散熱：靜置窨花6-8h后進行通花散熱，散熱后再次將茶堆扒平；起花：窨制20-24h后將堆垛中的玫瑰花篩出；復火干燥：起花后的茶坯于60-65℃復火干燥至含水量8-9%。

6.根據權利要求1所述的一種玫瑰紅茶制作工藝，其特征在于，步驟（6）二窨在5-10℃冷庫中進行，具體過程：茶花拼合：將總茶坯質量20-25%的茶坯攤開作為底層，然后玫瑰鮮花和茶坯交替鋪放2-3層，每層茶坯層鋪好后灑水，再翻拌均勻并將茶堆扒平形成堆垛，最后用預留的總茶坯質量10-15%茶坯在堆垛上灑面遮蓋，茶花拼合中玫瑰花的投花量為茶花總質量的30-35%；靜置窨花：在所述堆垛上蓋一層潔凈地布；通花散熱：靜置窨花6-8h后進行通花散熱，散熱后再次將茶堆扒平；起花：窨制40-48h后將堆垛中的玫瑰花篩出；復火干燥：起花后的茶坯于60-65℃復火干燥至含水量8-9%。

7.根據權利要求1所述的一種玫瑰紅茶制作工藝，其特征在于，步驟（7）三窨在5-10℃冷庫中進行，具體過程：茶花拼合：將總茶坯質量20-25%的茶坯攤開作為底層，然后玫瑰鮮花和茶坯交替鋪放2-3層，每層茶坯層鋪好后灑水，再翻拌均勻并將茶堆扒平形成堆垛，最后用預留的總茶坯質量10-15%茶坯在堆垛上灑面遮蓋，茶花拼合中玫瑰花的投花量為茶花總質量的18-22%；靜置窨花：在所述堆垛上蓋一層潔凈地布；通花散熱：靜置窨花6-8h后進行通花散熱，散熱后再次將茶堆扒平；起花：窨制40-48h后將堆垛中的玫瑰花篩出；復火干燥：起花后的茶坯于60-65℃復火干燥至含水量5.5-6%。

8.根據權利要求4所述的一種玫瑰紅茶制作工藝，其特征在于，從玫瑰鮮花采摘到茶花拼合間隔不超過3h，步驟（2）中鼓風加速促使玫瑰鮮花表面殘留水分蒸發。

9.根據權利要求5或6或7所述的一種玫瑰紅茶制作工藝，其特征在于，復火干燥之前的濕坯茶坯要薄攤放置，薄攤厚度1.5-3cm，防止茶坯堆放過厚產生水悶味。