[發明專利]一種玫瑰紅茶制作工藝

在審

• 申請號: 202010948490.3
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN112136910A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 姜東風;蔣慧光
• 申請（專利權）人: 上海市黃山茶林場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及茶葉加工技術領域，針對現有技術玫瑰紅茶質量有待提升的問題，公開了一種玫瑰紅茶制作工藝，包括下述制備步驟：（1）茶坯選擇；（2）茶坯的前處理：復火、攤涼冷卻處理；（3）玫瑰花選擇；（4）玫瑰花的前處理：攤花、挑花和養護處理；（5）一窨：茶花拼合、靜置窨花、通花散熱、起花及復火干燥；（6）二窨：茶花拼合、靜置窨花、通花散熱、起花及復火干燥；（7）三窨：茶花拼合、靜置窨花、通花散熱、起花及復火干燥；（8）提花；（9）勻堆裝箱：勻堆裝箱入庫，在冷庫中靜置一周后方得成品。提供一種工藝簡單，鮮花吐香能力及茶坯的吸香能力強，香氣損失率低，成品紅茶烏色潤、勻整，湯色紅艷，成品率高。

技術領域

本發明涉及陶瓷粉末的制造技術領域，尤其是涉及一種玫瑰紅茶制作工藝。

背景技術

紅茶以其獨特的香氣特點深受消費者青睞，紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。玫瑰花中含有300多種化學成份，如苯乙醇、香葉醇、橙花醇、香草醇及壬醛等，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養顏，令人神爽。將玫瑰花中的香味及成分盡數轉移到紅茶中，能夠使得玫瑰紅茶兼具茶坯與玫瑰的香味、功能及口味。尋找到能夠制備出具有香濃可口玫瑰紅茶的制備工藝具有重要的意義。

專利號CN201611145348.5，專利名稱為“一種玫瑰紅茶的制作方法”，本發明公開了一種玫瑰紅茶的制作方法，包括：步驟一：茶坯處理：窨制花茶前，需對紅茶茶坯進行復火，使含水量降到5％左右，復火后當茶坯溫度降到40℃左右時進行窨花；步驟二：玫瑰精選：采用4月初的玫瑰，采摘含苞待放的玫瑰花，洗凈備用；步驟三：茶花拌和：把玫瑰花和紅茶茶坯以一層鮮花一層茶坯的方式堆放，然后放入冷庫168小時后取出攪拌；步驟四：起花復火：將步驟三中拌和后的玫瑰紅茶中的玫瑰花碎渣取出，然后進行復火，使玫瑰紅茶的含水量為6.5％-7％；步驟五：提花：在復火后的玫瑰紅茶內放入玫瑰花進行提花，然后檢出玫瑰花碎渣。

其不足之處在于，玫瑰花/茶坯中的成分和花氣未能充分釋放/吸收。

發明內容

本發明是為了克服現有技術的玫瑰紅茶質量有待提升的問題，公開了一種玫瑰紅茶制作工藝，目的在于提供一種工藝簡單，鮮花吐香能力及茶坯的吸香能力強，香氣損失率低，成品紅茶烏色潤、勻整，湯色紅艷，成品率高。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種玫瑰紅茶制作工藝，包括下述制備步驟：

(1)茶坯選擇；

(2)茶坯的前處理：復火、攤涼冷卻處理；

(3)玫瑰花選擇；

(4)玫瑰花的前處理：攤花、挑花和養護處理；

(5)一窨：茶花拼合、靜置窨花、通花散熱、起花及復火干燥；

(6)二窨：茶花拼合、靜置窨花、通花散熱、起花及復火干燥；

(7)三窨：茶花拼合、靜置窨花、通花散熱、起花及復火干燥；

(8)提花；

(9)勻堆裝箱：勻堆裝箱入庫，在冷庫中靜置一周后方得成品。

本發明通過玫瑰花和茶坯的選擇及前處理、再經過三次窨制，最后加以提花和冷庫保存，制備得到保存周期長、色澤口味俱佳及湯色鮮香的玫瑰紅茶。該制備過程有利于玫瑰花香氣的釋放與茶坯吸收花香，也利于茶坯自身茶香的提取，降低了玫瑰花茶制備過程中的殘品率，提升了玫瑰紅茶的成品質量與制備效率。