[發明專利]一種即食調味雌蠶蛾的制備方法

在審

• 申請號: 202010946186.5
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN111938153A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 肖陽;楊瓊;李慶榮;邢東旭
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/10;A23L27/00;A23L5/20;A23L3/015
• 代理公司: 廣州致信偉盛知識產權代理有限公司 44253
• 代理人: 伍嘉陵

本發明公開了一種即食調味雌蠶蛾的制備方法，包括：取蠶蛹進行雌雄人工或自動分蛹機分選，得到雌蠶蛹，將雌蠶蛹自然羽化，收集獲得雌蠶蛾；將雌蠶蛾放入流動臭氧水中去除表面鱗毛和雜質后進行滅菌；充分浸入配制好的調味料汁中進行低溫慢煮熟制；將調味后的雌蠶蛾置于微波干燥機中進行滅菌烘干，烘至雌蠶蛾水分含量為15?25%；將調味熟制及低溫滅菌后的雌蠶蛾裝入滅菌后的包裝袋中，抽真空后封口；放入超高壓滅菌設備進行低溫滅菌，即得。本發明采用三次低溫滅菌即可保證微生物殺滅率，又可實現最終產品的營養活性成分的大大減少，產品含水量能大大提高，產品形狀容易保留，食之不易口干，口感更酥軟，從而極大改善了產品的營養、口感以及品質形態。

技術領域

本發明屬于即食調味蠶蛾技術領域，具體涉及一種即食調味雌蠶蛾的制備方法。

背景技術

雌蠶蛾中有天然雌性激素成分，能有效補充女性所缺乏的雌性激素，調節激活女性內分泌，建立女性健康的月經周期，促進乳腺、生殖器、卵巢的再次發育，增強機體免疫力，保持女性的青春和美麗。同時它還含有人體必需的18種氨基酸，含飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，還含有豐富的礦物質、微量元素、維生素等。

目前，普通蠶蛾食品直接選用未經分選的雌雄蠶蛾，蠶蛾已經經過交尾，交尾后的蠶蛾生物活性會大大減少，藥用價值也相應降低。此外，普通蠶蛾食品一般只在包裝后進行高溫蒸煮殺菌，殺滅效率不高，必須烘至含水量10%以下或者添加防腐劑才能較長時間保存，而含水量10%以下的蠶蛾接觸后易碎，口感較焦糊，食之易口干。

因此，目前亟需一種不需要添加任何化學合成防腐劑，在加工過程沒有額外添加滅菌步驟，通過三次低溫滅菌即可保證微生物殺滅率（基本上可以殺滅全部細菌，對細菌芽孢也能殺滅99%以上），又可實現最終產品的營養活性成分的大大減少，產品含水量能大大提高，產品形狀容易保留，食之不易口干，口感更酥軟，從而極大改善了產品的營養、口感以及品質形態的即食調味雌蠶蛾的制備方法。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種不需要添加任何化學合成防腐劑，在加工過程沒有額外添加滅菌步驟，通過三次低溫滅菌即可保證微生物殺滅率（基本上可以殺滅全部細菌，對細菌芽孢也能殺滅99%以上），又可實現最終產品的營養活性成分的大大減少，產品含水量能大大提高，產品形狀容易保留，食之不易口干，口感更酥軟，從而極大改善了產品的營養、口感以及品質形態的即食調味雌蠶蛾的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現：

一種即食調味雌蠶蛾的制備方法，包括如下步驟：

（1）取蠶蛹進行雌雄人工或自動分蛹機分選，得到雌蠶蛹，將雌蠶蛹自然羽化，收集獲得雌蠶蛾；

（2）將雌蠶蛾放入流動臭氧水中去除表面鱗毛和雜質后進行滅菌；

（3）將滅菌后的雌蠶蛾充分浸入配制好的調味料汁中進行低溫慢煮熟制；

（4）將調味后的雌蠶蛾置于微波干燥機中進行滅菌烘干，烘至雌蠶蛾水分含量為15-25%；

（5）將調味熟制及低溫滅菌后的雌蠶蛾裝入滅菌后的包裝袋中，抽真空后封口；放入超高壓滅菌設備進行低溫滅菌，得到即食調味雌蠶蛾。

其中，步驟（1）中，所述自然羽化的條件為置于溫度25-26℃、相對濕度75-80%RH的環境。

其中，步驟（2）中，所述臭氧水的濃度為1.0-1.2mg/L，臭氧水殺菌清洗時間為30-60 s。

其中，步驟（3）中，所述低溫慢煮熟制的具體條件為：50-60℃低溫慢煮熟制10-15min。

其中，步驟（3）中，所述配制好的調味料汁是根據需求將鹽、植物油、香油、雞精、味精、生抽、糖、醋、辣椒粉、孜然粉、胡椒、花椒等配制成用于調味的鮮香味料汁、麻辣味料汁、五香味料汁或者酸辣味料汁。