[發明專利]一種即食調味桑葉的生產方法

在審

• 申請號: 202010946183.1
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN111938152A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 沈維治;廖森泰;劉凡;鄒宇曉;胡騰根;李倩;王思遠
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/10;A23L27/00;A23L5/20
• 代理公司: 廣州致信偉盛知識產權代理有限公司 44253
• 代理人: 伍嘉陵

本發明公開了一種即食調味桑葉的生產方法，包括：采摘新鮮桑葉，將采摘的桑葉進行燙漂護色；迅速將燙漂護色后的桑葉放入流動臭氧水中冷卻，然后放入脫水機中脫水至手捏無水分流出；將冷卻和殺菌后的桑葉充分浸入配制好的調味料汁中，攪拌50?60s，得到調味后的桑葉；將調味后的桑葉置于臭氧滅菌柜中進行臭氧烘干滅菌，直至微烘至桑葉水分含量為60?70%即可；將調味及二次低溫滅菌后的桑葉裝入滅菌后的包裝袋中，抽真空后封口；放入超高壓滅菌設備進行低溫滅菌，即得。本發明采用三次低溫滅菌即可保證微生物殺滅率，又可實現最終產品的營養活性成分的大大減少，口感爽脆，且質構硬脆，從而極大改善了產品的營養、口感以及品質形態。

技術領域

本發明屬于即食調味蔬菜技術領域，具體涉及一種即食調味桑葉的生產方法。

背景技術

桑葉是衛生部公布的藥食同源的可用于保健食品的食材，桑葉中富含黃酮，生物堿，植物甾醇，γ-氨基丁酸，桑葉多糖，具有疏風清熱，清肺止咳，清肝明目，抗凝血，降血壓，抑菌，抗炎，抗病毒，抗腫瘤，抗衰老，美容等功效。近年來，人們運用現代科學研究手段，對桑葉的化學組成成分及其生理功能進行了分析和研究后，發現桑葉中營養活性成分豐富，含有豐富的多酚、多糖、生物堿等活性成分。桑葉在傳統的觀念里都是用作養蠶，桑葉本身的食用和藥用價值并沒有得到合理開發。

而目前普通即食調味蔬菜一般只在包裝后進行高溫蒸煮殺菌，殺菌效率不高，尤其對細菌芽孢殺滅效果差，通常加工工序中還需添加化學合成防腐劑，對人體健康有一定的影響。同時高溫蒸煮滅菌易使產品過度熟化，產品的營養活性成分容易流失，且使產品質構松軟，口感不好。

因此，目前亟需一種不需要添加任何化學合成防腐劑，在加工過程沒有額外添加滅菌步驟，通過三次低溫滅菌即可保證微生物殺滅率（基本上可以殺滅全部細菌，對細菌芽孢也能殺滅99%以上），又可實現最終產品的營養活性成分的大大減少，口感爽脆，且質構硬脆，從而極大改善了產品的營養、口感以及品質形態的即食調味桑葉的生產方法。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種不需要添加任何化學合成防腐劑，在加工過程沒有額外添加滅菌步驟，通過三次低溫滅菌即可保證微生物殺滅率（基本上可以殺滅全部細菌，對細菌芽孢也能殺滅99%以上），又可實現最終產品的營養活性成分的大大減少，口感爽脆，且質構硬脆，從而極大改善了產品的營養、口感以及品質形態的即食調味桑葉的生產方法。

本發明是通過以下技術方案實現：

一種即食調味桑葉的生產方法，包括如下步驟：

（1）采摘新鮮桑葉，將采摘的桑葉進行燙漂護色；

（2）迅速將燙漂護色后的桑葉放入流動臭氧水中冷卻，然后放入脫水機中脫水至手捏無水分流出，得到冷卻和殺菌后的桑葉；

（3）將冷卻和殺菌后的桑葉充分浸入配制好的調味料汁中，攪拌50-60s，得到調味后的桑葉；

（4）將調味后的桑葉置于臭氧滅菌柜中進行臭氧烘干滅菌，直至微烘至桑葉水分含量為60-70%即可；

（5）將調味及二次低溫滅菌后的桑葉裝入滅菌后的包裝袋中，抽真空后封口；放入超高壓滅菌設備進行低溫滅菌，得到即食調味桑葉。

其中，步驟（1）中，所述采摘新鮮桑葉的部位為一芽三葉，優選為一芽一葉。

其中，步驟（1）中，所述燙漂護色的具體工藝條件為：浸入已加熱至98-100℃含有質量分數為2-4% 的NaCl水溶液中燙漂150-180 s。

其中，步驟（2）中，所述流動臭氧水的濃度為0.6-0.8mg/L，臭氧水冷卻及殺菌時間為90-120 s。