[發明專利]一種即食調味桑葉的生產方法

在審

• 申請號: 202010946183.1
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN111938152A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 沈維治;廖森泰;劉凡;鄒宇曉;胡騰根;李倩;王思遠
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/10;A23L27/00;A23L5/20
• 代理公司: 廣州致信偉盛知識產權代理有限公司 44253
• 代理人: 伍嘉陵

1.一種即食調味桑葉的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）采摘新鮮桑葉，將采摘的桑葉進行燙漂護色；

（2）迅速將燙漂護色后的桑葉放入流動臭氧水中冷卻，然后放入脫水機中脫水至手捏無水分流出，得到冷卻和殺菌后的桑葉；

（3）將冷卻和殺菌后的桑葉充分浸入配制好的調味料汁中，攪拌50-60s，得到調味后的桑葉；

（4）將調味后的桑葉置于臭氧滅菌柜中進行臭氧烘干滅菌，直至微烘至桑葉水分含量為60-70%即可；

（5）將調味及二次低溫滅菌后的桑葉裝入滅菌后的包裝袋中，抽真空后封口；放入超高壓滅菌設備進行低溫滅菌，得到即食調味桑葉。

2.根據權利要求1所述的即食調味桑葉的生產方法，其特征在于，步驟（1）中，所述采摘新鮮桑葉的部位為一芽三葉，優選為一芽一葉。

3.根據權利要求1所述的即食調味桑葉的生產方法，其特征在于，步驟（1）中，所述燙漂護色的具體工藝條件為：浸入已加熱至98-100℃含有質量分數為2-4% 的NaCl水溶液中燙漂150-180 s。

4.根據權利要求1所述的即食調味桑葉的生產方法，其特征在于，步驟（2）中，所述流動臭氧水的濃度為0.6-0.8mg/L，臭氧水冷卻及殺菌時間為90-120 s。

5.根據權利要求1所述的即食調味桑葉的生產方法，其特征在于，步驟（3）中，所述配制好的調味料汁是根據需求將植物油、香油、辣椒粉、雞精、味精、生抽、孜然粉、鹽、糖、醋、胡椒、花椒等配制成用于調味的麻辣味料汁、鮮香味料汁、酸辣味料汁或五香味料汁。

6.根據權利要求1所述的即食調味桑葉的生產方法，其特征在于，步驟（4）中，所述臭氧烘干滅菌的工藝條件為：臭氧濃度為4-6g/h，烘干滅菌時間為滅菌時間為30-40min，溫度為55-65℃。

7.根據權利要求1所述的即食調味桑葉的生產方法，其特征在于，步驟（5）中，所述滅菌后的包裝袋中的滅菌為紫外線滅菌，所述包裝袋選自PE袋、鋁箔袋或錫箔袋。

8.根據權利要求1所述的即食調味桑葉的生產方法，其特征在于，步驟（5）中，所述低溫滅菌的工藝條件為：在常溫下300-500MPa處理12-15min。