[發明專利]一種抗氧化牦牛乳蛋白肽粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010942799.1
• 申請日: 2020-09-09
• 公開（公告）號: CN112021578A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 蘇德亮;宋禮;羅麗;崔廣智;李亞萍;尹蘭
• 申請（專利權）人: 甘肅華羚生物技術研究中心有限公司;甘肅華羚乳品股份有限公司;甘南牦牛乳研究院
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/185;A23L33/19;C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 蘭州智和專利代理事務所(普通合伙) 62201
• 代理人: 張英荷

一種抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，由以下重量份的原料制成：濃縮乳清蛋白75份～90份，全脂牦牛乳粉8份～15份，大豆分離蛋白8份～14份，牦牛乳抗氧化肽2份～5份，酪蛋白磷酸肽0.5份～2.0份。本發明通過溶解、酶解、滅酶、沉淀酪蛋白、離心、噴霧干燥制備牦牛乳抗氧化肽和其它組分制得所述產品。本發明開發了一款具有抗氧化功能的蛋白肽粉，是牦牛乳高附加值產品，能滿足消費者對食品功能性的需求，同時擴充了蛋白粉產品種類單一的現狀。

技術領域

本發明涉及一種食品領域，特別是涉及一種抗氧化牦牛乳蛋白肽粉及其制備方法。

背景技術

牦牛是世界上唯一生活在海拔3000米以上的牛種，雪域高原綠色無污染的地域環境，賦予了牦牛乳資源具有獨特性、唯一性、珍稀性和功能性的特征，是世界上僅存的三大原種生物之一。牦牛乳酪蛋白中蘊藏著許多具有生物活性的多肽，這些多肽在母體蛋白質序列內是無活性的，通過水解的方式釋放出來后即可成為活性肽。這些多肽物質具有很多功能特性，比如抗氧化活性等。通常把具有抑制生物大分子過氧化或清除體內自由基功效的生物活性肽稱為抗氧化肽。抗氧化肽能有效清除體內過剩的活性氧自由基，保護細胞和線粒體的正常結構和功能，在預防和治療自由基誘發的疾病和抗衰老方面有廣泛的應用前景。

目前市面上蛋白粉品類單一，大多只是在口味上面做文章，在功能性上具有產品力的產品幾乎沒有。

發明內容

本發明提供了一種抗氧化牦牛乳蛋白肽粉及其制備方法，滿足消費者對食品功能性的需求，同時擴充了蛋白粉產品種類單一的現狀。

本發明所采用的技術方案為：

一種抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，由以下重量份的原料制成：濃縮乳清蛋白75份～90份，全脂牦牛乳粉8份～15份，大豆分離蛋白8份～14份，牦牛乳抗氧化肽2份～5份，酪蛋白磷酸肽0.5份～2.0份。

一種抗氧化牦牛乳蛋白肽粉的制備方法，具體步驟為：

S1：牦牛乳抗氧化肽的提取：

（1）溶解：按重量份取牦牛乳酪蛋白10份-50份，加水500份，調節反應溫度45～55℃，pH：6～7.5，攪拌，使牦牛乳酪蛋白溶解；

（2）酶解：稱取0.25份～2.5份胰蛋白酶加入，維持反應溫度30～50℃，pH：5.5～7.5，反應1～4h；

（3）滅酶：升溫至80～100℃，維持5～15 min；

（4）沉淀酪蛋白：用5mol/L鹽酸調節pH 到4.6，使酪蛋白在其等電點處析出；

（5）離心：4000～10000g離心力，離心除去酪蛋白沉淀，留上清液；

（6）噴霧干燥：取離心上清液，采用噴霧干燥機，對產品進行噴干，進風溫度：90～150℃。出風溫度：50～90℃，得到牦牛乳抗氧化肽；用目數為40～60目的圓振篩過篩備用；

S2：將濃縮乳清蛋白、全脂牦牛乳粉、大豆分離蛋白、酪蛋白磷酸肽分別用圓振篩過篩，目數為40～60目；

S3：將S1所得的的牦牛乳抗氧化肽、S2中的酪蛋白磷酸肽預混，混合壓力（脈沖）為0～3Pa，混合時間為120～600秒；

S4：S2中的濃縮乳清蛋白（WPC80）、全脂牦牛乳粉和大豆分離蛋白與S3的原料進行干混，混合壓力（脈沖）為0～5Pa，混合時間為120～900秒，得到一種抗氧化牦牛乳蛋白肽粉。

本發明開發了一款具有抗氧化功能的蛋白肽粉，是牦牛乳高附加值產品，能滿足消費者對食品功能性的需求，同時擴充了蛋白粉產品種類單一的現狀。