[發(fā)明專利]應(yīng)用曲拉制備干酪素的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010941371.5
• 申請日: 2020-09-09
• 公開（公告）號: CN112028984B
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高樂;張東遠(yuǎn)
• 申請（專利權(quán)）人: 中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所
• 主分類號: C07K14/47
• 分類號: C07K14/47;C07K1/36;C07K1/30;C07K1/18
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11369
• 代理人: 史霞

本發(fā)明公開了一種應(yīng)用曲拉制備干酪素的方法，包括以下步驟：步驟一、將曲拉溶解于水中后，經(jīng)20kHz?50kHz超聲處理10?60min，獲得曲拉溶液；以及步驟二、將曲拉溶液經(jīng)離心脫脂除雜、大孔吸附樹脂柱層析脫糖、點酸、清洗和烘干后獲得干酪素，其中，大孔吸附樹脂柱層析脫糖過程中，曲拉溶液的pH調(diào)整為9.0?10.0，流速為1.5?6mL/min。本發(fā)明方法采用有別于傳統(tǒng)工藝的溶解和除雜方法生產(chǎn)干酪素，因此，不僅能夠保證獲得的干酪素的色澤潔白，也能夠保證干酪素中雜質(zhì)含量極低，從而大幅度提高干酪素的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種應(yīng)用曲拉制備干酪素的方法。

背景技術(shù)

干酪素的工業(yè)用途十分廣泛，已經(jīng)在食品工業(yè)、造紙業(yè)、皮革業(yè)、乳膠業(yè)等日益得到廣泛應(yīng)用。國內(nèi)外市場對于干酪素需求量非常大，往往出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。干酪素是利用鮮牛乳經(jīng)過脫脂，點酸使蛋白凝聚而制成的，其加工工藝已經(jīng)非常成熟。我國西南地區(qū)生產(chǎn)大量的牛乳，為了方便貯存，長期以來都是將過生的牛乳制作成酥油和曲拉。曲拉是將牛乳脫脂后的剩余部分經(jīng)過加熱、點酸、戶外晾曬制得的，主要成分為酪蛋白。由于曲拉的制作工藝比較粗糙，制作環(huán)境較差，曲拉成品色澤一般呈現(xiàn)暗黃色甚至褐色。而我國生產(chǎn)的干酪素，主要以曲拉為原料經(jīng)過堿溶，酸沉降，干燥等工藝制得的。但是制作過程中會接觸到高溫，低pH的環(huán)境，使得干酪素出現(xiàn)褐變的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響干酪素的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

綜上所述，亟待研發(fā)一種改良的從曲拉制備干酪素的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種改良的應(yīng)用曲拉制備干酪素的方法，該方法采用有別于傳統(tǒng)工藝的溶解和除雜方法生產(chǎn)干酪素，因此，不僅能夠保證獲得的干酪素的色澤潔白，也能夠保證干酪素中雜質(zhì)含量極低，從而大幅度提高干酪素的品質(zhì)。

為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種應(yīng)用曲拉制備干酪素的方法包括以下步驟：

步驟一、將曲拉溶解于水中后，經(jīng)20-50kHz超聲處理10-60min，獲得曲拉溶液；以及

步驟二、將曲拉溶液經(jīng)離心脫脂除雜、大孔吸附樹脂柱層析脫糖、點酸、清洗和烘干后獲得干酪素，其中，大孔吸附樹脂柱層析脫糖過程中，曲拉溶液的pH調(diào)整為9.0-10.0，流速為1.5-6mL/min。

優(yōu)選的是，所述步驟一中，將曲拉溶解于水中后，經(jīng)20kHz超聲處理30min，獲得曲拉溶液。

優(yōu)選的是，所述步驟一中，將曲拉溶解于水中的具體方法為：將曲拉按照0.02-0.1倍于水的質(zhì)量溶解于水中，其中，曲拉的溶解溫度為55-60℃，溶解pH為9.5-10.0和溶解時間為40-60min。

優(yōu)選的是，所述步驟一中，將曲拉按照0.06倍于水的質(zhì)量溶解于水中，其中，曲拉的溶解溫度為55℃，溶解pH為9.5和溶解時間為60min。

優(yōu)選的是，所述步驟二中，離心脫脂除雜的具體條件為：7000rpm離心10min。

優(yōu)選的是，所述步驟二中，大孔吸附樹脂柱層析脫糖過程中，樹脂采用工業(yè)級大孔徑陰離子交換樹脂D301，曲拉溶液的pH調(diào)整為9.5，流速為5mL/min。

優(yōu)選的是，所述步驟二中，點酸過程中，應(yīng)用鹽酸滴定經(jīng)離心脫脂除雜和大孔吸附樹脂柱層析脫糖的曲拉溶液pH至3.5-4.5之間時，酪蛋白沉降聚集。

優(yōu)選的是，經(jīng)點酸后沉降聚集獲得的酪蛋白經(jīng)離心和清水洗滌后用于烘干制備干酪素。

優(yōu)選的是，所述步驟二中，烘干溫度為60℃。

應(yīng)用所述的方法制備的干酪素。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：