[發明專利]一種酸湯素火鍋湯料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010940207.2
• 申請日: 2020-09-09
• 公開（公告）號: CN112167588A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 朱婷婷;林穎;李慶;李敏群
• 申請（專利權）人: 襄陽職業技術學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種酸湯素火鍋湯料，涉及食品調味料技術領域。包括以下重量份的原料：人參3?4份，黃芪7?8份，當歸8?12份，枸杞子8?12份，大棗11?15份，甘草3?4份，豆瓣醬50?80份，番茄醬80?120份，菜油130?170份，醪糟汁80?120份，姜30?40份，大蒜18?22份，泡辣椒20?30份，鹽13?17份，味精3?7份，花椒8?12份，白糖3?7份，醬油2?6份，醋2?6份，蔥8?12份。同時，本發明還提供的該酸湯素火鍋湯料的制備方法。本發明使用番茄醬和醪糟汁調制酸味，酸味純正，具有健脾、養胃、促消化的功效，同時，湯料中加入有人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草5份中藥，不僅具有養生保健的作用，而且能夠調和湯料的酸湯香味。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種酸湯素火鍋湯料及其制備方法。

背景技術

火鍋在我國歷史悠久，源遠流長，是我國獨創的美食，由于原料、地域飲食習慣不同等因素，而花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，蘇杭一帶的菊花火鍋，云南的滇味火鍋，重慶、四川的麻辣火鍋，北京的羊肉涮鍋等等，因風味別具，誘人饞涎，且與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道，尤其在寒冷的冬天，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，一邊加熱一邊吃，把臂共話，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

眾所周知，火鍋的質量和口味主要取決于火鍋湯料的質量和口味，我國地域遼闊，各地的人們喜愛的口味也存在差異，因此，在市場上出現了不同口味的火鍋湯料，其中酸湯火鍋很受群眾歡迎。現代社會中，素食者越來越多，素食主義不再是一種宗教和教條，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式；然而素火鍋湯料的制備過程中完全使用素食材，要做出的美味而又健康的素火鍋湯料現已成為餐飲業的一大難題。

發明內容

本發明針對現有技術中存在的技術問題，提供一種酸湯素火鍋湯料及其制備方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種酸湯素火鍋湯料，包括以下重量份的原料：人參3-4份，黃芪7-8份，當歸8-12份，枸杞子8-12份，大棗11-15份，甘草3-4份，豆瓣醬50-80份，番茄醬80-120份，菜油130-170份，醪糟汁80-120份，姜30-40份，大蒜18-22 份，泡辣椒20-30份，鹽13-17份，味精3-7份，花椒8-12份，白糖3-7份，醬油2-6份，醋2-6份，蔥8-12份。

本發明的有益效果是：

本發明使用番茄醬和醪糟汁調制酸味，酸味純正，具有健脾、養胃、促消化的功效，同時，湯料中加入有人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草5份中藥，不僅具有養生保健的作用，而且能夠調和湯料的酸湯香味。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

作為本發明的其中一個實施例，所述的酸湯素火鍋湯料，包括以下重量份的原料：人參3份，黃芪7份，當歸8份，枸杞子8份，，大棗11份，甘草3份，豆瓣醬50份，番茄醬80份，菜油130份，醪糟汁80份，姜30份，大蒜18份，泡辣椒20份，鹽13份，味精3份，花椒8份，白糖3份，醬油2份，醋2份，蔥8份。

作為本發明的其中又一個實施例，所述的酸湯素火鍋湯料，包括以下重量份的原料：人參3.5份，黃芪7.5份，當歸10份，枸杞子10份，，大棗13份，甘草3.5份，豆瓣醬65份，番茄醬100份，菜油150份，醪糟汁100份，姜35份，大蒜20份，泡辣椒25份，鹽15份，味精5份，花椒10份，白糖5份，醬油4 份，醋4份，蔥10份。