[發(fā)明專利]一種酸湯素火鍋湯料及其制備方法

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• 申請日: 2020-09-09
• 公開（公告）號: CN112167588A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱婷婷;林穎;李慶;李敏群
• 申請（專利權(quán)）人: 襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸湯素火鍋湯料，其特征在于，包括以下重量份的原料：人參3-4份，黃芪7-8份，當(dāng)歸8-12份，枸杞子8-12份，，大棗11-15份，甘草3-4份，豆瓣醬50-80份，番茄醬80-120份，菜油130-170份，醪糟汁80-120份，姜30-40份，大蒜18-22份，泡辣椒20-30份，鹽13-17份，味精3-7份，花椒8-12份，白糖3-7份，醬油2-6份，醋2-6份，蔥8-12份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸湯素火鍋湯料，其特征在于，包括以下重量份的原料：人參3份，黃芪7份，當(dāng)歸8份，枸杞子8份，，大棗11份，甘草3份，豆瓣醬50份，番茄醬80份，菜油130份，醪糟汁80份，姜30份，大蒜18份，泡辣椒20份，鹽13份，味精3份，花椒8份，白糖3份，醬油2份，醋2份，蔥8份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸湯素火鍋湯料，其特征在于，包括以下重量份的原料：人參3.5份，黃芪7.5份，當(dāng)歸10份，枸杞子10份，，大棗13份，甘草3.5份，豆瓣醬65份，番茄醬100份，菜油150份，醪糟汁100份，姜35份，大蒜20份，泡辣椒25份，鹽15份，味精5份，花椒10份，白糖5份，醬油4份，醋4份，蔥10份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸湯素火鍋湯料，其特征在于，包括以下重量份的原料：人參4份，黃芪8份，當(dāng)歸12份，枸杞子12份，，大棗15份，甘草4份，豆瓣醬80份，番茄醬120份，菜油170份，醪糟汁120份，姜40份，大蒜22份，泡辣椒30份，鹽17份，味精7份，花椒12份，白糖7份，醬油6份，醋6份，蔥12份。

5.一種制備如權(quán)利要求1-4任一項所述的酸湯素火鍋湯料的方法，其特征在于，通過以下步驟制備而成：

(1)將配方量的人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬30-60min，澄出藥液300-400毫升；

(2)炒鍋置火上，下配方量的菜油，燒至四成熱，然后放配方量的豆瓣醬、番茄醬、泡辣椒節(jié)炒香，下大蒜、姜末、花椒炒香，再下醪糟汁、鹽、味精煮開，加1500-2000份的鮮湯煮開；

(3)向步驟(2)中加入步驟(1)的藥液，繼續(xù)熬制10-15min，即得。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的酸湯素火鍋湯料的方法，其特征在于，所述鮮湯包括以下重量份的原料：金針菇80-120份，黃瓜150-200份，豆腐干150-200份，胡蘿卜100-130份，鹽8-12份，姜20-30份，水淀粉400-500份。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酸湯素火鍋湯料的方法，其特征在于，所述鮮湯采用以下方法制備而成：

(1)將配方量的蔬菜洗凈，金針菇分開，黃瓜、胡蘿卜切絲，豆腐干切條；

(2)將金針菇焯水片刻撈出過涼水；

(3)鍋里放入清水，放入姜絲燒開；然后放入配方量的豆腐條，金針菇和胡蘿卜絲一起煮開10-20min；

(4)向步驟(3)中加入配方量的鹽，并倒入水淀粉勾芡，即得。