[發(fā)明專利]一種香辣低鹽蘸料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010939707.4
• 申請(qǐng)日: 2020-09-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112189824A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱婷婷;林穎;李慶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 襄陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣低鹽蘸料及其制備方法，所述香辣低鹽蘸料包括以下重量份的組分：菜籽油50?70份，冰糖4?8份，郫縣豆瓣醬10?15份，花生3?6份，姜4?7份，蒜4?7份，大蔥2?4份，辣椒4?7份，豆豉3?6份，香料5?8份，增鮮劑0.5?2份，抗氧化劑0.01?0.02份，防腐劑0.03?0.05份，本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該香辣低鹽蘸料在保留蘸料麻辣鮮香，色澤紅亮，味道鮮美的基礎(chǔ)上，減少了鹽分和防腐劑的添加量，既保證了飲食健康，又能適合大眾的口味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香辣低鹽蘸料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火鍋蘸料的配方及其制作工藝。

背景技術(shù)

火鍋是流行于全國(guó)各地的一種美食，麻辣鮮香并且食用起來(lái)方便快捷，深受大眾喜愛(ài)。火鍋蘸料是為了進(jìn)一步提升食用火鍋時(shí)的口味的一種調(diào)味料。由于火鍋本身味道較重，各種調(diào)味料和鹽的比例較大，火鍋蘸料中鹽分的比例不宜添加過(guò)多，但是常見(jiàn)的火鍋蘸料為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)提高火鍋蘸料中的鹽分含量，并且會(huì)添加較多防腐劑，既不利于飲食健康，又對(duì)口味有所影響，因此需要開(kāi)發(fā)一種低鹽并且保質(zhì)期較長(zhǎng)的火鍋蘸料。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問(wèn)題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種香辣低鹽蘸料及其制備方法，解決了當(dāng)前蘸料中鹽分含量過(guò)高，保質(zhì)期較短的問(wèn)題。

(二)技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種香辣低鹽蘸料及其制備方法：

所述香辣低鹽蘸料，其特征在于：包括以下重量份的組分：菜籽油50-70份，冰糖4-8份，郫縣豆瓣醬10-15份，花生3-6份，姜4-7份，蒜4-7份，大蔥2-4份，辣椒4-7份，豆豉3-6份，香料5-8份，增鮮劑0.5-2份，抗氧化劑0.01-0.02份，防腐劑0.03-0.05份。

優(yōu)選地，包括以下重量份的組分：菜籽油60份，冰糖6份，郫縣豆瓣醬12份，花生4份，姜5份，蒜5份，大蔥3份，辣椒5份，豆豉4份，香料7份，增鮮劑0.8份，抗氧化劑0.015份，防腐劑0.04份。

優(yōu)選地，所述香料包括桂皮、八角、山奈、陳皮、草果，比例為1:1.5:1:0.5:1。

優(yōu)選地，所述增鮮劑為味精和核苷酸二鈉的混合物，味精和核苷酸二鈉的比例為2:1。

優(yōu)選地，所述抗氧化劑為沒(méi)食子酸丙酯和EDTA-2Na任一種或者兩者的混合物。

優(yōu)選地，所述抗氧化劑中沒(méi)食子酸丙酯和EDTA-2Na的比例為1.5:1.

優(yōu)選地，所述防腐劑為山梨酸鉀和苯甲酸鉀任一種或兩者的混合物。

優(yōu)選地，所述防腐劑中山梨酸鉀和苯甲酸鉀的比例為1:2。

所述的一種香辣低鹽蘸料采用以下方式制備：

(1)姜、蒜去皮、清洗后，用刀切成3mm顆粒狀；蔥只要蔥頭，洗凈后切成3-5mm備用；花生炒制后，脫除花生衣，壓碎即可；

(2)將菜油加熱到200-220℃左右，待青煙產(chǎn)生、泡沫消盡，將其倒入不銹鋼罐中，待其冷卻到120-140℃左右，加入香料，浸提香味，然后濾出香料渣備用。；

(3)用蒸汽將水燒開(kāi)后加入約1％-2％的食鹽，然后加入干辣椒焯水處理4-6min，再瀝水后絞碎制得粘稠的糍粑椒；

(4)選擇優(yōu)質(zhì)的郫縣豆瓣，用絞碎機(jī)絞碎成醬狀備用；

(5)將熟制的菜油倒入鍋中逐步加熱，放入冰糖，然后開(kāi)始可以大火把油燒熱，冰糖在鍋內(nèi)融化時(shí)調(diào)到小火，并用炒勺不停地?cái)嚢瑁』鸢局疗鹋莅l(fā)黃；