[發(fā)明專利]一種食用菌調(diào)味品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010937131.8
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112089044B
• 公開（公告）日: 2023-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈鳳娟;王文亮;弓志青;崔文甲;王延圣
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽紅梅食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L31/00;A23L5/30;A01G18/00;A01G18/20
• 代理公司: 北京云嘉湃富知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11678
• 代理人: 陳順華

1.一種食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)取木屑50-60重量份、麩皮10-20重量份、大豆分離蛋白5-12重量份、啤酒糟堿解物8-20重量份、米渣5-15重量份、石灰0.5-2重量份、石膏0.5-2重量份、蜂膠0.3-0.8重量份，混勻即得所需栽培基質(zhì)，經(jīng)高溫滅菌，自然冷卻至室溫，備用；

所述啤酒糟堿解物為將啤酒糟加入5倍量的30wt％的NaOH溶液混勻后，于70℃進(jìn)行堿解2h，所得黑褐色膏狀物經(jīng)洗滌除去堿液，干燥，即得產(chǎn)物；

(2)在無菌環(huán)境下，取上述滅菌后的栽培基質(zhì)加入5-20重量份活性污泥顆粒混勻，隨后加水充分混勻，裝入筒狀塑料層中，并將塑料層兩端扎口封閉，得到所需菌包，備用；

(3)利用定量注射器，將含有黑木耳菌種的菌液植入所述菌包內(nèi)，制得菌袋，在所述菌袋上均勻刺孔，并將所得菌袋置于培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)；并將培養(yǎng)后的菌袋，置于吊袋式大棚內(nèi)進(jìn)行栽培種植，待黑木耳成熟采摘；

(4)取采摘的黑木耳去除表面雜質(zhì)后烘干至恒重，加水制漿后加入纖維素酶混勻，在超聲波輔助下進(jìn)行酶解處理，滅酶后經(jīng)固液分離，收集酶解液，即得所需黑木耳營養(yǎng)物質(zhì)；

(5)取所述黑木耳營養(yǎng)物質(zhì)加入助干劑混勻并進(jìn)行均質(zhì)處理，經(jīng)噴霧干燥后收集得到的粉體，加入選定的調(diào)味添加劑進(jìn)行調(diào)味，包裝并滅菌，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述米渣為大米制作淀粉糖工藝的下腳料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述活性污泥顆粒為好氧活性污泥顆粒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，控制所述栽培基質(zhì)與水的質(zhì)量比為40-50％：50-60％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述含有黑木耳菌種的菌液的植入量占所述栽培基質(zhì)重量的5-10wt％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，所述制漿步驟為加入黑木耳質(zhì)量8-10倍量的水進(jìn)行打漿處理。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，所述纖維素酶的加入量占所述黑木耳質(zhì)量的0.3-0.8wt％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的食用菌調(diào)味品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，控制所述超聲波的頻率為30-50kHz，功率為150-200W。

9.由權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述方法制備得到的食用菌調(diào)味品。