[發明專利]一種食用菌調味品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010937131.8
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112089044B
• 公開（公告）日: 2023-09-01
• 發明（設計）人: 賈鳳娟;王文亮;弓志青;崔文甲;王延圣
• 申請（專利權）人: 沈陽紅梅食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L31/00;A23L5/30;A01G18/00;A01G18/20
• 代理公司: 北京云嘉湃富知識產權代理有限公司 11678
• 代理人: 陳順華

本發明屬于食用菌加工技術領域，具體涉及一種食用菌調味品及其制備方法。本發明所述食用菌調味品，以黑木耳為原料經超聲輔助纖維素酶解及水提制得所需營養物質，選用的所述黑木耳利用選定培養基質進行培養，并通過添加活性污泥顆粒的促進作用，使得栽培基質的營養成分得到充分的利用，有效促進了栽培基質中營養成分的吸收和目標物質的形成，不僅大幅提升了黑木耳的產量，更為有效提高了黑木耳中黑木耳多糖的含量，同時有效保證所得黑木耳產品的品質和性能。

技術領域

本發明屬于食用菌加工技術領域，具體涉及一種食用菌調味品及其制備方法。

背景技術

如今，人們對健康飲食的看法與追求是伴隨著生活水平的不斷提高而改變與進步的，在這一大趨勢下，人們越來越多的開始關注日常食材的新鮮程度及營養價值。食用菌作為近年來被廣泛關注的食材，更因為其含有豐富的碳水化合物、蛋白質、多種氨基酸、甾體等多種成分，并且具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌、保肝等多種生物活性，受到人們的喜愛，更成為日常餐桌上的常見食材。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，它因生長于腐木之上，且其形似人的耳朵，故名黑木耳。新鮮的黑木耳呈膠質片狀、有彈性、半透明，側生在樹木上，耳片直徑5-10厘米，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。黑木耳富含鐵、鈣、磷和維生素B1等有益元素，且質地柔軟、味道鮮美、營養豐富、可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。黑木耳被現代營養學家盛贊為“素中之葷”，其營養價值性可與食物相媲美，是我國傳統的保健食品和出口商品。

木耳多糖是黑木耳的主要應用成分，據研究，黑木耳中的多糖成分能夠提高人體免疫力，增強人體的抗病能力，對人體組織細胞的損傷具有保護作用；黑木耳多糖還能夠降低實驗小白鼠的血脂含量，對實驗家兔、豚鼠具有抗血栓的作用；黑木耳多糖能通過降低血管中膽固醇的含量，減少脂色素的形成，維護人體細胞的正常功能，延緩衰老；黑木耳多糖還有抗腫瘤細胞活性、抗突變、促進潰瘍面愈合和祛除黑斑的作用；此外，黑木耳多糖還具有增強超氧化物歧化酶活性的作用，能夠清除人體內的自由基。因此，如何栽培獲得多糖成分含量高的黑木耳進而得到高性能的提取物液進行下游產品加工，對于食用菌的發展具有積極的意義。

發明內容

為此，本發明所要解決的技術問題在于提供一種食用菌調味品；

本發明所要解決的第二個技術問題在于提供上述食用菌調味品的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明所述的一種食用菌調味品的制備方法，包括如下步驟：

(1)取木屑50-60重量份、麩皮10-20重量份、大豆分離蛋白5-12重量份、啤酒糟堿解物8-20重量份、米渣5-15重量份、石灰0.5-2重量份、石膏0.5-2重量份、蜂膠0.3-0.8重量份，混勻即得所需栽培基質，經高溫滅菌，自然冷卻至室溫，備用；

(2)在無菌環境下，取上述滅菌后的栽培基質加入5-20重量份活性污泥顆粒混勻，隨后加水充分混勻，裝入筒狀塑料層中，并將塑料層兩端扎口封閉，得到所需菌包，備用；

(3)利用定量注射器，將含有黑木耳菌種的菌液植入所述菌包內，制得菌袋，在所述菌袋上均勻刺孔，并將所得菌袋置于培養室進行培養；并將培養后的菌袋，置于吊袋式大棚內進行栽培種植，待黑木耳成熟采摘；

(4)取采摘的黑木耳去除表面雜質后烘干至恒重，加水制漿后加入纖維素酶混勻，在超聲波輔助下進行酶解處理，滅酶后經固液分離，收集酶解液，即得所需黑木耳營養物質；

(5)取所述黑木耳營養物質加入助干劑混勻并進行均質處理，經噴霧干燥后收集得到的粉體，加入選定的調味添加劑進行調味，包裝并滅菌，即得。

具體的，所述步驟(1)中，所述啤酒糟堿解物為啤酒糟經NaOH溶液于60-80℃進行堿解的產物。