[發明專利]一種抗氧化易吸水饅頭專用粉的制備方法

在審

• 申請號: 202010936675.2
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112021501A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 孫強;孟騰飛;趙中華
• 申請（專利權）人: 安徽昊晨食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105;F26B23/04;B07B1/04;B02C9/00;B02C9/02;B02C9/04
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉生昕

本發明公開了一種抗氧化易吸水饅頭專用粉的制備方法，通過在高筋小麥面粉中合理調配一定比例的雜糧面粉，得到抗氧化易吸水饅頭專用粉，在盡量減小面筋含量影響的條件下，改善了配方面粉的口感，通過添加由苦蕎全粉提取的苦蕎黃酮提取物，利用苦蕎黃酮突出的抗氧化活性，提高了營養配方面粉的抗氧化能力，該制備方法通過使用混合粉碎設備進行該饅頭專用粉原料的粉碎，通過轉動的粉碎輥將原料進行粉碎、研磨，通過篩選板篩選，通過氣動輸送泵將篩選出的粉末輸送至烘干分離筒中烘干，得到粒徑小且干度大的粉末，與其他原料配伍更加充分，使得生產的抗氧化易吸水饅頭專用粉易于吸收，切經過烘干處理的粉末吸水性更強，品質更高。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種抗氧化易吸水饅頭專用粉的制備方法。

背景技術

醫學研究表明，機體在遭受各種有害刺激時，體內氧自由基和氮自由基過量生成或細胞內抗氧化防御系統受損，會導致相關代謝產物過量聚集，進而對肌體造成損害，即發生所謂氧化應激，人體通過自身調節，能夠耐受輕度的氧化應激，但嚴重的氧化應激則需要通過補充外源性抗氧化劑來應對，糖代謝功能紊亂、動脈粥樣硬化、高血壓、腎病變、腫瘤、帕金森癥、老年癡呆等許多疾病都與機體氧化應激有關，適當增加膳食中天然抗氧化營養素的攝入水平，將有助于這些疾病的預防和治療。

饅頭是中國傳統面食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品，以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

因此，如何解決現有的饅頭用面粉抗氧化性差，粒徑大，人體難以吸收，吸水性差是本發明需要解決的問題。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供了一種抗氧化易吸水饅頭專用粉的制備方法：(1)通過在高筋小麥面粉中合理調配一定比例的雜糧面粉，得到抗氧化易吸水饅頭專用粉，在盡量減小面筋含量影響的條件下，改善了配方面粉的口感，提高了配方面粉的加工品質，在增加了抗氧化功能的同時，又容易被消費群體所接受，添加由苦蕎全粉提取的苦蕎黃酮提取物，利用苦蕎黃酮突出的抗氧化活性，提高了營養配方面粉的抗氧化能力，解決了現有的饅頭用面粉抗氧化性差的問題；(2)通過使用混合粉碎設備進行該饅頭專用粉原料的粉碎，通過將原料從進料口投入至進料箱中，原料落入至粉碎箱中，通過驅動電機運轉通過減速機帶動主動皮帶輪轉動，通過皮帶以及從動皮帶輪帶動了粉碎輥轉動，通過粉碎輥的粉碎刀將大體積原料粉碎成小塊，通過研磨體以及研磨板之間的配合以及原料之間的摩擦碰撞，將原料進行研磨，原料研磨成為粉末后進入篩選板的內腔中，經過篩選板落至接料斗中，通過氣動輸送泵運轉通過第一輸送管將接料斗中的粉末原料抽出，并產生氣流通過第二輸送管以切線方向輸送至烘干分離筒，通過啟動烘干分離筒中的加熱板，將烘干分離筒內腔升溫，粉末原料沿著烘干分離筒內壁向下移動形成外旋，同時進行干燥，解決了現有的饅頭用面粉粒徑大，人體難以吸收，吸水性差的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種抗氧化易吸水饅頭專用粉的制備方法，該抗氧化易吸水饅頭專用粉包括以下重量份組分：

小麥粉250～300份、糯米粉50～70份、黑米粉8～12份、紅棗粉8～12份、大豆蛋白粉30～40份、燕麥粉30～40份、芝麻粉8～12份、益生菌粉15～21份、蕎麥粉3～5份、黃豆6～10份、綠豆6～10份、赤豆6～10份、玉米10～14份、番薯4～6份、薏米3～5份、苦蕎全粉15～21份、營養強化輔料21～37份、中藥輔料10～18份、草本輔料9～15份、氨基酸混合物1.7～3.2份、維生素混合物2～4份；

其中，所述營養強化輔料包括以下重量份組分：螺旋藻1～2份、山藥2～4份、松子2～4份、藕粉3～5份、杏仁1～2份、核桃1～2份、蓮子2～4份、胡蘿卜4～6份、菠菜4～6份；

其中，所述中藥輔料包括以下重量份組分：馬齒覓1～2份、冬葵子0.5～1份、決明子1～2份、茯苓1～2份、芡實1～2份、積雪草0.5～1份、銀杏葉1～2份、姜黃2～3份、板藍根2～3份；