[發(fā)明專利]一種基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010936118.0
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112042904A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡朝振;胡朝偉;王曉超;李干;張慶
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省徽菜園食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;B07B13/08
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉生昕

本發(fā)明公開了一種基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜制備方法，通過將蒜瓣放入清水池中浸泡，清洗，撈出瀝干，然后將瀝干后的蒜瓣裝入容器中，加入混合菌粉，添加水淹沒蒜瓣后進(jìn)行發(fā)酵，向容器中加入木糖醇和鹽，充分溶解后進(jìn)行腌制，真空包裝后，得到該基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜；該無糖糖蒜制備方法中采用益生菌發(fā)酵生產(chǎn)，縮短了生產(chǎn)時間，同時益生菌可以起到抑制有害細(xì)菌、消炎、抗過敏、提高機(jī)體免疫力的功能，由于采用木糖醇代替了其他糖，使得糖蒜具有甜味但是不含糖分，不會引起血糖值升高，安全性高；該制備方法中的大蒜分選設(shè)備按照重量將大蒜篩選分級，使得得到的鮮蒜原料品質(zhì)高，從而使得該無糖糖蒜的品質(zhì)高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜制備方法。

背景技術(shù)

大蒜是一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。而且大蒜具有以下功效：一、調(diào)節(jié)胰島素：大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；二、抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；三、抗炎滅菌：大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效，另外，據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

但由于大蒜具有辛辣的刺激性味道，食用時會產(chǎn)生較強(qiáng)的辛辣感，難以大量食用，同時，在食用后，口腔會殘留該味道，影響交流，因此，將大蒜制作成糖蒜是優(yōu)良選擇，糖蒜，是將大蒜經(jīng)脫辛辣，然后添加鹽、醋和糖，經(jīng)長時間腌制而成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，既保持了大蒜的營養(yǎng)成分，又消除了大蒜的辛辣味。

但是，現(xiàn)有的糖蒜中的含糖量較高，長期食用對身體有害，同時，大蒜的直徑是衡量大蒜品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，但是現(xiàn)有的糖蒜在制作中未對大蒜進(jìn)行精確分級，使得制得的糖蒜品質(zhì)低。

因此，如何改善現(xiàn)有的糖蒜中的含糖量較高，長期食用對身體有害的問題，如何改善現(xiàn)有的糖蒜在制作中未對大蒜進(jìn)行精確分級，影響糖蒜的品質(zhì)的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供了一種基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜制備方法：(1)通過將鮮蒜原料剝皮后掰瓣，將蒜瓣放入清水池中浸泡，清洗，撈出瀝干，然后將瀝干后的蒜瓣裝入有蓋的容器中，加入混合菌粉，添加水淹沒蒜瓣，控制發(fā)酵溫度為20-30℃，發(fā)酵3-6天后，向容器中加入木糖醇和鹽，充分溶解后，腌制10-20天，真空包裝，得到該基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜，解決了現(xiàn)有的糖蒜中的含糖量較高，長期食用對身體有害的問題；(2)通過將鮮蒜放置于上料盤中，通過振動電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)帶動上料盤振動，將鮮蒜從出料斗中排出落至輸送機(jī)上，通過驅(qū)動電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)了全部的輸送輥轉(zhuǎn)動，同時實(shí)現(xiàn)了輸送機(jī)轉(zhuǎn)動，輸送機(jī)將鮮蒜輸送至接料軌道中，鮮蒜經(jīng)過第二導(dǎo)流板導(dǎo)流至輸送輥上，轉(zhuǎn)動的輸送輥將鮮蒜向前輸送，通過輸送氣泵運(yùn)轉(zhuǎn)向第一風(fēng)管、第二風(fēng)管中輸送氣流，通過調(diào)節(jié)流量閥，使得第一風(fēng)管中的氣流流量小于第二風(fēng)管，第一風(fēng)管、第二風(fēng)管中的氣流分別從第一通風(fēng)口、第二通風(fēng)口釋放，吹向輸送中的鮮蒜，通過氣流，部分鮮蒜經(jīng)過第一出料軌道輸送至第一接料盤中，部分鮮蒜經(jīng)過第二出料軌道輸送至第二接料盤中，余下的鮮蒜經(jīng)過第三出料軌道輸送至儲料箱中儲存，得到鮮蒜原料，解決了現(xiàn)有的糖蒜在制作中未對大蒜進(jìn)行精確分級，影響糖蒜的品質(zhì)的問題。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜制備方法，包括以下步驟：

步驟一：取當(dāng)年新出的鮮蒜，將其放置于大蒜分選設(shè)備的上料盤中，啟動振動電機(jī)，振動電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)帶動上料盤振動，將鮮蒜從出料斗中排出落至輸送機(jī)上；