[發明專利]一種基于益生菌發酵的無糖糖蒜制備方法

在審

• 申請號: 202010936118.0
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112042904A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 胡朝振;胡朝偉;王曉超;李干;張慶
• 申請（專利權）人: 安徽省徽菜園食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;B07B13/08
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉生昕

1.一種基于益生菌發酵的無糖糖蒜制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：取當年新出的鮮蒜，將其放置于大蒜分選設備的上料盤(103)中，啟動振動電機(104)，振動電機(104)運轉帶動上料盤(103)振動，將鮮蒜從出料斗(105)中排出落至輸送機(106)上；

步驟二：啟動驅動電機(125)，驅動電機(125)運轉通過主動帶輪(126)帶動第一從動帶輪(127)和第二從動帶輪(128)轉動，通過傳動鏈輪(129)實現了全部的輸送輥(113)轉動，同時第二從動帶輪(128)通過傳動帶輪(109)帶動輸送機(106)轉動，輸送機(106)將鮮蒜輸送至接料軌道(114)中；

步驟三：鮮蒜經過第二導流板(116)導流至輸送輥(113)上，轉動的輸送輥(113)將鮮蒜向前輸送；

步驟四：啟動輸送氣泵(118)，輸送氣泵(118)運轉向第一風管(130)、第二風管(131)中輸送氣流，通過調節流量閥(132)，使得第一風管(130)中的氣流流量小于第二風管(131)，第一風管(130)、第二風管(131)中的氣流分別從第一通風口(119)、第二通風口(120)釋放，吹向輸送中的鮮蒜；

步驟五：通過氣流，部分鮮蒜經過第一出料軌道(121)輸送至第一接料盤(123)中，部分鮮蒜經過第二出料軌道(122)輸送至第二接料盤(124)中，余下的鮮蒜經過第三出料軌道(115)輸送至儲料箱(117)中儲存，得到鮮蒜原料；

步驟六：將鮮蒜原料剝皮后掰瓣，將蒜瓣放入清水池中浸泡1～3小時，清洗，撈出瀝干；

步驟七：將瀝干后的蒜瓣裝入有蓋的容器中，加入蒜瓣質量0.05-0.2％倍的混合菌粉，添加水淹沒蒜瓣，控制發酵溫度為20-30℃，發酵3-6天；

步驟八：向容器中加入木糖醇和鹽，充分溶解后，15-27℃腌制10-20天，真空包裝，得到該基于益生菌發酵的無糖糖蒜。

2.根據權利要求1所述的一種基于益生菌發酵的無糖糖蒜制備方法，其特征在于，步驟七中所述的水為純凈水、無菌水或冷開水；所述的混合菌粉為植物乳桿菌和醋酸桿菌按照重量比4-7:1的混合物。

3.根據權利要求1所述的一種基于益生菌發酵的無糖糖蒜制備方法，其特征在于，步驟八中所述的木糖醇和鹽與蒜瓣的重量比為0.4-0.6：0.002-0.005：1。

4.根據權利要求1所述的一種基于益生菌發酵的無糖糖蒜制備方法，其特征在于，步驟一中所述的大蒜分選設備包括第一安裝架(101)、第二安裝架(102)、上料盤(103)、振動電機(104)、出料斗(105)、輸送機(106)、連接板(107)、第一導流板(108)、傳動帶輪(109)、分選機構(110)，所述分選機構(110)的一端設置有輸送機(106)，所述輸送機(106)安裝在第二安裝架(102)的頂部，所述輸送機(106)的輥軸的一端套接有傳動帶輪(109)，所述輸送機(106)兩側面的兩端上均安裝有連接板(107)，同一側面的兩個所述連接板(107)分別連接至第一導流板(108)的一側上，兩個所述第一導流板(108)位于輸送機(106)的正上方，所述輸送機(106)遠離分選機構(110)的一端設有出料斗(105)，所述出料斗(105)安裝在上料盤(103)的一側上，所述上料盤(103)安裝在第一安裝架(101)的頂部，所述上料盤(103)的頂部安裝有振動電機(104)，所述振動電機(104)位于第一安裝架(101)的內腔中。