[發明專利]一種含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑及其制備方法

有效

• 申請號: 202010936036.6
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112385815B
• 公開（公告）日: 2023-02-24
• 發明（設計）人: 賈鳳娟;王文亮;弓志青;崔文甲;王延圣;李永生
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L19/00;A23L31/00;A23L33/00;A01G18/00;A01G18/20
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

1.一種含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)分別取大蒜和洋蔥洗凈并烘干至恒重，混合后加水制漿，隨后加入纖維素酶和木瓜蛋白酶進行酶解，滅酶后得到所需大蒜和洋蔥的營養物質；

(2)取黑木耳去除表面雜質后烘干至恒重，加水制漿后加入纖維素酶混勻進行酶解處理，滅酶后經固液分離，收集酶解液，即得所需黑木耳營養物質；

所述黑木耳為木耳多糖含量更高的黑木耳，所述黑木耳的栽培方法包括如下步驟：

(1)取木屑50-60重量份、麩皮10-20重量份、大豆分離蛋白5-12重量份、啤酒糟堿解物8-20重量份、米渣5-15重量份、石灰0.5-2重量份、石膏0.5-2重量份、蜂膠0.3-0.8重量份，混勻即得所需栽培基質，經高溫滅菌，自然冷卻至室溫，備用；

(2)在無菌環境下，取上述滅菌后的栽培基質加入5-20重量份活性污泥顆粒混勻，隨后加水充分混勻，裝入筒狀塑料層中，并將塑料層兩端扎口封閉，得到所需菌包，備用；

(3)利用定量注射器，將含有黑木耳菌種的菌液植入所述菌包內，制得菌袋，在所述菌袋上均勻刺孔，并將所得菌袋置于培養室進行培養；并將培養后的菌袋，置于吊袋式大棚內進行栽培種植，待黑木耳成熟采摘；

(3)將所得大蒜和洋蔥的營養物質以及所述黑木耳營養物質混勻，加入助干劑混勻并進行均質處理，經噴霧干燥后收集得到的粉體，加入選定的調味添加劑進行調味，包裝并滅菌，即得。

2.根據權利要求1所述含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑的制備方法，其特征在于，所述大蒜、洋蔥和黑木耳的質量比為10-50：10-50：100。

3.根據權利要求1或2所述含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述纖維素酶的添加量占所述大蒜和洋蔥總質量的0.5-1.5wt％。

4.根據權利要求1或2所述含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述木瓜蛋白酶的添加量占所述大蒜和洋蔥總質量的0.3-1wt％。

5.根據權利要求1-4任一項所述含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述制漿步驟為加入所述大蒜和洋蔥總質量8-10倍量的水進行打漿處理。

6.根據權利要求1-5任一項所述含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述酶解步驟的溫度為40-55℃，酶解時間為3-5h。

7.根據權利要求1-6任一項所述含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述制漿步驟為加入黑木耳質量8-10倍量的水進行打漿處理。

8.根據權利要求1-7任一項所述含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述纖維素酶的加入量占所述黑木耳質量的0.3-0.8wt％。

9.根據權利要求1-8任一項所述含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述酶解步驟的溫度為40-55℃，酶解時間為1-3h。

10.由權利要求1-9任一項所述方法制備得到的含洋蔥和大蒜水解物的天然調味劑。