[發明專利]一種綠豆糟酒的制備工藝

在審

• 申請號: 202010935609.3
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN113699016A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 葉星陽;葉薇薇
• 申請（專利權）人: 金業興酒業集團有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/026;C12G3/06;C12H6/02
• 代理公司: 重慶壹手知專利代理事務所(普通合伙) 50267
• 代理人: 彭啟強

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種綠豆糟酒的制備工藝，包括以下步驟：S1：綠豆浸提；S2：冰糖浸提；S3：荷葉浸提；S4：板油浸提；S5：荷葉蒸酒；S6：綠豆蒸酒，蒸酒完成后，蒸餾出的酒倒入S1得到的綠豆浸提酒中，然后攪拌均勻得到綠豆浸提酒混合液，備用，撈出綠豆進入下一道工序；S7：將S6得到的綠豆進行糊化，然后將糊化好的綠豆攤涼下曲、培菌；S8：將S7培菌完成后的綠豆進行發酵，S9：發酵產品蒸餾取酒；S10：按質量比例稱取S9得到的綠豆酒、S5得到的荷葉浸提酒混合液、S2得到的冰糖浸提酒加入混合罐中攪拌均勻，在攪拌的過程中加入0.01％～0.03％S4中得到的板油浸提酒，攪拌停止后，過濾即可得到綠豆糟酒。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種綠豆糟酒的制備工藝。

背景技術

綠豆，豆科豇豆屬栽培種，1年生草本植物。古名文豆、植豆。英文名mungbean或greengram。綠豆營養價值高，含有高蛋白(約24％)、中淀粉(約53％)、低脂肪(約1％)，富含多種礦物元素和多種維生素，尤其富含VB1和VB2。綠豆蛋白為近全價蛋白，特別是賴氨酸含量高，全粒干綠豆可食部分賴氨酸含量達18mg/g，含硫氨基酸為限制氨基酸。綠豆中含有較多的半纖維素、戊聚糖、半乳聚糖，它們不僅有整腸等生理功能，還可以增加綠豆粉制品的粘性，是優質粉條、涼粉的理想原料。綠豆不僅營養豐富，按中醫理論還具有消熱、解毒的藥理作用，被稱為“藥食同源”的豆類。據《本草綱目》介紹：“綠豆煮食，可消腫下氣，消熱解暑，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚，宜常食”，其湯是夏天消暑解熱的最主要傳統飲品之一。現代研究表明，綠豆具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用、增進食欲作用、預防某些癌癥、抗衰老功能等生理功效。

綠豆的主要有效成分有：球蛋白、綠豆多糖、磷脂和黃酮類物質，其他有效成分主要貯藏在綠豆皮中，如核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙以及鉀、鈣、鐵礦物質等。黃酮類物質有抗氧化功效，香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。

荷葉系睡蓮科，味苦澀，性平，常作為中草藥。傳統醫學認為，荷葉苦平、歸肝、脾、胃，具有清暑熱、涼血止血、抑制高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣等作用。荷葉營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質，此外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素及多種生物堿和黃酮類化合物。藥理研究表明，荷葉主要具有清暑利濕、調脂減肥、抗氧化、抗衰老、抑菌的作用和食療功效，目前還未有采用綠豆與荷葉作為原料的成品酒糟。

發明內容

針對上述背景技術所提出的問題，本發明的目的是：旨在提供一種綠豆糟酒的制備工藝。

為實現上述技術目的，本發明采用的技術方案如下：

一種綠豆糟酒的制備工藝，包括以下步驟：

S1：綠豆浸提，將洗凈瀝干后的綠豆和小曲固態法白酒按照質量比為1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提時間為30～35天，過濾得到浸泡后的綠豆和綠豆浸提酒，備用；

S2：冰糖浸提，將冰糖和小曲固態法白酒按照質量比為1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提時間不少于180天，過濾得到冰糖浸提酒，然后儲存6個月以上備用；

S3：荷葉浸提，將洗凈瀝干后的荷葉和小曲固態法白酒按照質量比為1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提時間為7～10天，過濾得到浸泡后的荷葉和綠豆浸提酒，備用；

S4：板油浸提，將洗凈瀝干后的板油和小曲固態法白酒按照質量比為1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提時間為90～120天，過濾得到板油浸提酒，然后儲存6個月以上備用；

S5：將S3中得到浸泡后的荷葉轉入裝有一定清水的甑桶中進行蒸酒，蒸酒完成后，蒸餾出的酒倒入S3得到的荷葉浸提酒中，攪拌均勻得到荷葉浸提酒混合液，然后儲存6個月以上備用；