[發明專利]一種綠豆糟酒的制備工藝

在審

• 申請號: 202010935609.3
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN113699016A
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 葉星陽;葉薇薇
• 申請（專利權）人: 金業興酒業集團有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/026;C12G3/06;C12H6/02
• 代理公司: 重慶壹手知專利代理事務所(普通合伙) 50267
• 代理人: 彭啟強

1.一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1：綠豆浸提，將洗凈瀝干后的綠豆和小曲固態法白酒按照質量比為1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提時間為30～35天，過濾得到浸泡后的綠豆和綠豆浸提酒，備用；

S2：冰糖浸提，將冰糖和小曲固態法白酒按照質量比為1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提時間不少于180天，過濾得到冰糖浸提酒，然后儲存6個月以上備用；

S3：荷葉浸提，將洗凈瀝干后的荷葉和小曲固態法白酒按照質量比為1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提時間為7～10天，過濾得到浸泡后的荷葉和綠豆浸提酒，備用；

S4：板油浸提，將洗凈瀝干后的板油和小曲固態法白酒按照質量比為1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提時間為90～120天，過濾得到板油浸提酒，然后儲存6個月以上備用；

S5：將所述S3中得到浸泡后的荷葉轉入裝有一定清水的甑桶中進行蒸酒，蒸酒完成后，蒸餾出的酒倒入所述S3得到的荷葉浸提酒中，攪拌均勻得到荷葉浸提酒混合液，然后儲存6個月以上備用；

S6：將所述S1得到浸泡后的綠豆轉入裝有一定清水的甑桶中進行蒸酒，蒸酒完成后，蒸餾出的酒倒入所述S1得到的綠豆浸提酒中，然后攪拌均勻得到綠豆浸提酒混合液，備用，撈出綠豆進入下一道工序；

S7：將所述S6得到的綠豆進行糊化，然后將糊化好的綠豆攤涼下曲、培菌；

S8：將所述S7培菌完成后的綠豆，加入白酒配糟攪拌均勻，然后轉入發酵池中發酵28～32天；

S9：將所述S8得到的發酵后的產品，再蒸餾取酒得到綠豆發酵蒸餾酒，將綠豆發酵蒸餾酒與所述S5得到的綠豆浸提酒混合液混合攪拌均勻，得到綠豆酒，然后儲存6個月以上備用，蒸餾取酒后的綠豆作飼料處理；

S10：按質量比例稱取所述S9得到的綠豆酒、所述S5得到的荷葉浸提酒混合液、所述S2得到的冰糖浸提酒備用，其中綠豆酒占三種酒總量的75％～87％，荷葉浸提酒混合液占三種酒總量的3％～5％，冰糖浸提酒占三種酒總量的10％～20％，然后將稱取后的綠豆酒、荷葉浸提酒混合液、冰糖浸提酒和板油浸提酒加入混合罐中攪拌均勻，在攪拌的過程中加入0.01％～0.03％所述S4中得到的板油浸提酒，攪拌停止后，過濾即可得到綠豆糟酒。

2.根據權利要求1所述的一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：所述S6中下曲分為兩次下曲，第一次下曲溫度為35±1℃，下曲量為總用酒曲量的40±1％，第二次下曲溫度為30±1℃，下曲量為總用酒曲量的55±1％；剩余的酒曲用于培菌保箱，培菌保箱品溫為27±1℃，總用酒曲量為綠豆重量的6％～8％。

3.根據權利要求1所述的一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：所述S5中甑桶內的清水剛好超過荷葉。

4.根據權利要求1所述的一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：所述S6中甑桶內的清水淹過綠豆15cm。

5.根據權利要求1所述的一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：所述S8中白酒配糟為小曲白酒配糟和大曲白酒配糟中的一種。

6.根據權利要求1所述的一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：所述S1中使用的綠豆具有新鮮有光澤、無異味、無沖蝕、無病斑、無霉變的特性。

7.根據權利要求1所述的一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：所述S3中使用的具有荷葉香氣、無其它異味、新鮮、無黃葉、斑點的特性。

8.根據權利要求1所述的一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：所述S2中使用的冰糖具有表面干燥、有光澤、味甜、無異味、無明顯黑點及其它雜質的特性。

9.根據權利要求1所述的一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：所述S4中使用的板油具有白凈無紅點、無血色、厚實的特性。

10.根據權利要求1所述的一種綠豆糟酒的制備工藝，其特征在于：所述S1、S2、S3和S4中使用的小曲固態法白酒具有無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、香氣自然、純正清雅、酒體醇和、甘冽凈爽的特性，并且其酒精度在55～60％vol之間。