[發明專利]一種姜芽的腌制方法

在審

• 申請號: 202010934901.3
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112042903A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 胡朝振;胡朝偉;王曉超;李干;張慶
• 申請（專利權）人: 安徽省徽菜園食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23N12/02
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉生昕

本發明公開了一種姜芽的腌制方法，通過將姜芽清洗完進行切片，得到姜芽片，然后將姜芽片與低聚半乳糖、藍莓酒、香辛料提取液、食鹽、乳酸菌和生香酵母，混合均勻，裝入發酵壇內進行發酵，制得腌制姜芽，將腌制姜芽進行真空冷凍干燥后再真空包裝；姜芽先經低溫烘干脫水，后期腌制也只加入少量水分，保持口感爽脆；將姜芽進行發酵，抑制雜菌生長，減少食鹽及亞硝酸鹽含量；腌制后進行真空冷凍干燥，使組織疏松多孔，口感酥脆，攜帶和食用方便；該姜芽的腌制方法中通過使用自動清洗設備進行清洗姜芽，有效地提高了姜芽成品的生產效率，該設備將姜芽進行多次清洗，清洗效果高，提高了姜芽成品的品質。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種姜芽的腌制方法。

背景技術

姜芽營養豐富，酸甜香脆，無污染，耐貯藏，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品，既可生食，也可做餡，故古人稱之為“蔬中拂土”。姜芽能夠祛除風寒，促進血液循環，健脾開胃，壯陽壯腰，養顏護膚，發汗解表，消炎止痛，抗氧化，抗衰老，抑癌抗瘤。

目前，為了將姜芽長久貯藏，一般將姜芽進行腌制，但是現有的姜芽腌制一般是用鹽水和食醋進行泡制而得，這樣的腌制方法不僅鹽分含量高，而且還含有亞硝酸鹽，很不利于人體健康。

因此，如何改善現有的腌制姜芽鹽分和亞硝酸鹽高，不利于人體健康，而且現有的腌制姜芽生產過程中，常采用人工進行清洗，費時費力，清洗的不夠徹底，影響腌制姜芽成品的品質。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供了一種姜芽的腌制方法：(1)通過將姜芽清洗完進行切片，得到姜芽片，然后將姜芽片與低聚半乳糖、藍莓酒、香辛料提取液、食鹽、乳酸菌和生香酵母，混合均勻，裝入發酵壇內進行發酵，制得腌制姜芽，將腌制姜芽進行真空冷凍干燥后再真空包裝，解決了現有的腌制姜芽鹽分和亞硝酸鹽高，不利于人體健康的問題；(2)通過進水管和進水口向清洗倉的內腔中注入清水，直至水面淹沒攪拌葉，停止注水，移動第一滑動門，使第一滑動門位于安裝箱頂部遠離上料機構一端，將姜芽放置于載料斗中，啟動上料電機，上料電機運轉通過第二皮帶輪帶動了聯動軸轉動，從而通過第一鏈輪、第二鏈輪帶動了輸送鏈條轉動，從而帶動第一導向軸在第一軌道中向上移動，通過第一導向軸、第二導向軸分別在第一軌道、第二軌道中移動，從而帶動載料斗以及載料斗中的姜芽向上移動，當載料斗移動至安裝板的頂端位置，由于第二軌道頂端呈向外折彎狀態，使得載料斗在第二軌道頂端側傾，將其中的姜芽倒入清洗倉中，移動第一滑動門，使第一滑動門恢復初始位置，啟動驅動電機，驅動電機運轉通過第一皮帶輪帶動轉動主軸轉動，從而帶動攪拌葉轉動，轉動的攪拌葉帶動清水以及姜芽持續翻滾，打開排水口，使清洗姜芽形成的污水從排水口排出，待污水排凈，重新注入清水，將姜芽再次清洗2～3遍，直至姜芽清洗干凈，排出污水，打開出料口，姜芽從出料口排出至接料箱中，移動第二滑動門，從安裝箱中取出裝載有姜芽的接料箱，得到清洗后的姜芽，解決了現有的腌制姜芽生產過程中，常采用人工進行清洗，費時費力，清洗的不夠徹底，影響腌制姜芽成品的品質的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種姜芽的腌制方法，包括以下步驟：

步驟一：通過自動清洗設備的進水管和進水口向清洗倉的內腔中注入清水，直至水面淹沒攪拌葉，打開第一滑動門，然后選用新鮮、無腐爛、無污染、無病蟲害的姜芽放置于載料斗中，通過上料電機運轉帶動了聯動軸轉動，從而帶動了輸送鏈條轉動，使第一導向軸在第一軌道中向上移動，從而帶動了載料斗以及載料斗中的姜芽向上移動，載料斗在第二軌道頂端側傾，將其中的姜芽倒入清洗倉中，關閉第一滑動門，通過驅動電機運轉帶動轉動主軸以及攪拌葉轉動，轉動的攪拌葉帶動清水以及姜芽持續翻滾，直至姜芽清洗干凈，排出污水，打開出料口，姜芽從出料口排出至接料箱中，得到清洗后的姜芽，將清洗后的姜芽上的水分瀝干，然后切片，切片厚度為2～3mm，將片狀姜芽置于46～48℃的條件下烘干至水分含量為52～54％，得姜芽片；

步驟二：按重量份稱取以下原料：