[發(fā)明專利]一種姜芽的腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010934901.3
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112042903A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發(fā)明（設計）人: 胡朝振;胡朝偉;王曉超;李干;張慶
• 申請（專利權）人: 安徽省徽菜園食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23N12/02
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉生昕

1.一種姜芽的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：通過自動清洗設備的進水管(108)和進水口(112)向清洗倉(105)的內(nèi)腔中注入清水，直至水面淹沒攪拌葉(106)，打開第一滑動門(103)，然后選用新鮮、無腐爛、無污染、無病蟲害的姜芽放置于載料斗(125)中，通過上料電機(120)運轉帶動了聯(lián)動軸(121)轉動，從而帶動了輸送鏈條(132)轉動，使第一導向軸(127)在第一軌道(123)中向上移動，從而帶動了載料斗(125)以及載料斗(125)中的姜芽向上移動，載料斗(125)在第二軌道(124)頂端側傾，將其中的姜芽倒入清洗倉(105)中，關閉第一滑動門(103)，通過驅動電機(109)運轉帶動轉動主軸(115)以及攪拌葉(106)轉動，轉動的攪拌葉(106)帶動清水以及姜芽持續(xù)翻滾，直至姜芽清洗干凈，排出污水，打開出料口(116)，姜芽從出料口(116)排出至接料箱(107)中，得到清洗后的姜芽，將清洗后的姜芽上的水分瀝干，然后切片，切片厚度為2～3mm，將片狀姜芽置于46～48℃的條件下烘干至水分含量為52～54％，得姜芽片；

步驟二：按重量份稱取以下原料：

姜芽片72～74份、低聚半乳糖17～19份、藍莓酒5～7份、乳酸菌3～4份、食鹽2.2～2.4份、生香酵母1.2～1.4份、八角0.3～0.4份、葛縷子0.3～0.4份、香莢蘭豆0.3～0.4份、丁香0.3～0.4份、眾香子0.3～0.4份、肉桂0.2～0.3份、辣椒0.2～0.3份、百里香0.2～0.3份、枯茗0.2～0.3份、香菜籽0.2～0.3份；

步驟三：將八角、葛縷子、香莢蘭豆、丁香、眾香子、肉桂、辣椒、百里香、枯茗和香菜籽粉碎，過100～120目篩，得香辛料粉，將香辛料粉置于容器中，然后加入香辛料粉重量8～10倍量的水，在85～90℃的條件下水浴保溫，同時在42～44KHz的條件下超聲30～35min，然后以8000r/min的轉速離心10～20min，取上清液，將上清液在76～78℃的條件下烘干至原體積的1/2，得香辛料提取液；

步驟四：將低聚半乳糖、藍莓酒、香辛料提取液和一半重量份的食鹽加入姜芽片中，攪拌均勻，加入乳酸菌和生香酵母，混合均勻，裝入發(fā)酵壇內(nèi)，前3天內(nèi)每天翻動2次，之后每2天翻動1次，置于30～32℃恒溫發(fā)酵16～18天后，加入剩下一半重量份的食鹽，攪拌至完全溶解，得腌制姜芽；

步驟五：將腌制姜芽置于-46～-44℃進行真空冷凍干燥，至含水量為姜芽重量的12～14％，真空包裝，得成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種姜芽的腌制方法，其特征在于，所述藍莓酒中的酒精的體積分數(shù)為11～12％，糖分質(zhì)量分數(shù)為0.6～0.7％。