[發明專利]一種靈芝膠原肽粉及其制備方法

有效

• 申請號: 202010933259.7
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN111990652B
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 鉏曉艷;李海藍;熊光權;廖濤;白嬋;王炬光
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/125;A23L31/00;A23L33/00;A01G18/40;A01G18/20;A23J1/10;A23J1/04;A23J3/34;A23J3/04
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種靈芝膠原肽粉及其制備方法。一種靈芝膠原肽粉，其特征在于由包含膠原蛋白肽粉、靈芝菌絲體粉、靈芝胞外糖肽粉和木糖醇粉混合而成，各原料所占重量百分數為：膠原蛋白肽粉24～38wt％、靈芝菌絲體粉37～45wt％，靈芝胞外糖肽粉5～14wt％、木糖醇粉12～26wt％。該靈芝膠原肽粉無異味、口感香甜、氣味香甜濃郁、色澤好、白度高，該方法大幅縮短了生產時間、降低了生產成本。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種靈芝膠原肽粉及其制備方法。

背景技術

靈芝中富含靈芝多糖等活性物質，因具有調節免疫、抗氧化和抑制腫瘤等生物學功能而成為功能食品領域的研究熱點。然而，人工栽培靈芝的生長周期長(大于2～3個月)，產量低成本高，活性物質難以釋放等問題極大地影響了靈芝在功能食品領域的發展。近年來人們轉向酶解法和發酵法提取靈芝生物活性物質，但酶解法存在原料成本高、提取工藝復雜、提取物苦味重、活性不穩定等問題。發酵法存在菌絲體生長速度快但活性物質產量低、產物顏色發黃、無香甜氣味等問題，尤其產物的色素沉積問題，困擾發酵行業多年。

我國是世界上最大的淡水魚養殖國，隨著淡水魚類加工業的快速發展，魚肉加工過程中產生大量的副產物，如魚皮。通常魚皮加工利用程度很低，絕大部分被制成飼料低價出售，造成了資源的浪費。其實，魚皮富含I型膠原蛋白，其中含有許多結構新穎、生物活性高的氨基酸序列，用其制備的活性肽產品具有保濕、活化上皮細胞、促進膠原酶生成、維持皮膚張力和彈性等功能。I型膠原蛋白主要分布于動物體的皮膚和肌腱組織中，在魚皮膠原蛋白中占比為80～90％。膠原蛋白分子量很大，需經過生物技術降解至分子量到500～2500u范圍，人體才能有效吸收。許多學者采用酶解法提取膠原蛋白肽，但由于制備和脫色技術不過關，生產出來的膠原蛋白肽普遍存在顏色發黃、魚腥味重、分子量偏大等弊端。

也有學者探索將靈芝與膠原蛋白肽結合創制新產品，如“靈芝膠原蛋白軟糖及其制備方法”(CN201310444133)，“一種靈芝膠原蛋白面膜及其制作工藝”(CN201410821631)。以上專利均使用靈芝為原料通過酶解法制備靈芝多糖等，原料成本高昂，生產成本過高；均有長時間的高溫處理過程，如CN201310444133中100℃水浴、添加95℃～105℃糖漿，CN201410821631中沸水浴滅活酶等操作均會導致靈芝多糖生物活性的完全喪失。此外，以上專利添加的膠原蛋白要么是水煮法制備，要么是直接添加，完全沒有涉及較高生物活性的膠原小分子肽的制備與添加。

發明內容

本發明的目的是提供一種靈芝膠原肽粉及其制備方法，該靈芝膠原肽粉無異味、口感香甜、氣味香甜濃郁、色澤好、白度高，該方法大幅縮短了生產時間、降低了生產成本。

為了實現上述目的，本發明所采取的技術方案是，一種靈芝膠原肽粉，其特征在于由包含膠原蛋白肽粉、靈芝菌絲體粉、靈芝胞外糖肽粉和木糖醇粉混合而成，各原料所占重量百分數為：膠原蛋白肽粉24～38wt％、靈芝菌絲體粉37～45wt％，靈芝胞外糖肽粉5～14wt％、木糖醇粉12～26wt％。

優選的，各原料所占重量百分數最佳為：膠原蛋白肽粉24wt％、靈芝菌絲體粉45wt％，靈芝胞外糖肽粉5wt％、木糖醇粉26wt％。產品氣味口感香甜，白度達90％以上。

上述一種靈芝膠原肽粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)靈芝菌絲體粉及靈芝胞外糖肽粉的制備：選取可食用靈芝菌CGMCC?5.533{菌種保藏號為CGMCC?5.533}、發酵底物(發酵底物為：玉米超微粉5～10g，麥芽糖10～15g，大豆分離蛋白2～5g，蒸餾水1～2L)，將可食用靈芝菌CGMCC?5.533接種于發酵底物上，接種量為10～12％(體積百分數)，控制過程pH為4.5～6.0，30℃下攪拌培養24～48h，過濾獲得菌絲體和濾液，菌絲體干燥后超微粉碎獲得靈芝菌絲體粉；濾液采用耦聯膜截留分子量10000～40000u的靈芝胞外糖肽，噴霧干燥后獲得靈芝胞外糖肽粉；