[發明專利]一種發酵方便米粉生產方法

在審

• 申請號: 202010933151.8
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112088997A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 唐帆;唐長明;許志輝;伍愛民
• 申請（專利權）人: 湖南康潔食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/30;A23L7/10;A23L29/00;B02B5/02;B02B1/04
• 代理公司: 杭州興知捷專利代理事務所(特殊普通合伙) 33338
• 代理人: 董建軍

本發明公開了一種發酵方便米粉生產方法，包括以下步驟：S1、配備大米粉：準備大米并將其放入碾壓裝置進行反復碾壓，碾壓后的大米碎粒通過比重去石機進行比重去石作業，取出大米后通過射流洗米裝置對大米進行射流輸洗處理；本發明方便米粉生產采用大米破碎、比重去石、射流洗米、米粉和料、擠絲自熟、老化、水洗松絲、干燥處理、包裝和入庫處理，通過對米粉的配料進行調配，從而更改米粉的口感和顏色，使得米粉食用時口感彈性足，口感豐富且增進人體消化吸收能力，通過控制老化溫度和時間以及濕度使得米粉中水分含量適中，并通過微波爐調節合適的功率和干燥時間，保證方便米粉無糊味面且色澤分布統一。

技術領域

本發明涉及方便米粉生產技術領域，具體為一種發酵方便米粉生產方法。

背景技術

眾所周知米粉是以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，深受廣大消費者的喜愛，米粉是近幾年來新興的一種方便食品，通常有袋裝和碗裝兩種產品類形，其食用時將包裝中的面粉在85-100度開中浸泡3分鐘后即可食用。

中國公開授權發明：CN103125847A公開了波紋型方便米粉及其生產方法，其發明中，方便米粉產品用開水泡3-8分鐘即可食用，方便快捷；米粉面絲的韌性好、咬勁適口、口感好，而且經久耐泡，開水泡20分鐘也不會出現糊湯現象；工作人員只需將配料準備好，倒入和面機中，從和面開始，依次經過擠壓成型、冷卻切片、蒸煮、干燥和包裝即可獲得成品，采用流水線連續化生產，減輕了工作人員的工作強度且提升了生產效率；可通過控制器智能、精確地控制面團熟化和面塊成型的溫度，提高了產品熟化程度，熟化程度可達90％以上，可縮短泡面時間至5-8分鐘，且面塊成型的效果好，有助于改善最終方便米粉產品的口感；

然而其發明中，米粉面絲的配料中沒有對米粉進行發酵處理，而米粉發酵后成品吸水性好、易沖調，營養素分散均勻更利于人體營養吸收，同時，其發明中的生產工藝缺少對制造米粉用的大米原料缺少加工步驟，并且其方便米粉烘干流程中，熱鼓風干燥烘干使用中耗時較久且噪音較大，為此，提出一種發酵方便米粉生產方法。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種發酵方便米粉生產方法。

(二)技術方案

本發明的目的在于提供一種發酵方便米粉生產方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種發酵方便米粉生產方法，包括以下步驟：

S1、配備大米粉：準備大米并將其放入碾壓裝置進行反復碾壓，碾壓后的大米碎粒通過比重去石機進行比重去石作業，取出大米后通過射流洗米裝置對大米進行射流輸洗處理，處理后的大米通過磨粉機對粉碎后的大米研磨成粉狀，并在篩網過篩后進入下一個步驟；

S2、大米和料；準備水30-40份、大米粉15-20份、馬鈴薯淀粉7-10份、藕粉3-5份、食用鹽0.2-0.5份、玉米油1-3份、乳化劑0.5-1份和面粉改良劑0.5-1份，通過以上配料調配出米粉團后進入下一個步驟；

S3、粉絲制作：將米粉團放置米粉擠絲裝置，通過擠絲裝置將米粉團擠壓產出面絲并熟化處理，得到熟化后的米粉絲放置在低溫環境下進行老化，其老化時間為4.5h-5h，老化期間溫度保持在4℃，老化后進行水洗和松絲，然后進入下一個步驟；

S4、米粉絲計量成型：將米粉絲根據包裝規格進行裁切，裁切后的米粉絲通過分揀承重進行計量，然后進入下一個步驟；

S5、米粉微波烘干：將分揀后的米粉放置在器皿中并送入微波爐，微波爐調節550-600W功率干燥時間為2.5-3.5min，干燥后將米粉裝入包裝密封后入庫。