[發明專利]一種發酵方便米粉生產方法

在審

• 申請號: 202010933151.8
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112088997A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 唐帆;唐長明;許志輝;伍愛民
• 申請（專利權）人: 湖南康潔食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/30;A23L7/10;A23L29/00;B02B5/02;B02B1/04
• 代理公司: 杭州興知捷專利代理事務所(特殊普通合伙) 33338
• 代理人: 董建軍

1.一種發酵方便米粉生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、配備大米粉：準備大米并將其放入碾壓裝置進行反復碾壓，碾壓后的大米碎粒通過比重去石機進行比重去石作業，取出大米后通過射流洗米裝置對大米進行射流輸洗處理，處理后的大米通過磨粉機對粉碎后的大米研磨成粉狀，并在篩網過篩后進入下一個步驟；

S2、大米和料；準備水30-40份、大米粉15-20份、馬鈴薯淀粉7-10份、藕粉3-5份、食用鹽0.2-0.5份、玉米油1-3份、乳化劑0.5-1份和面粉改良劑0.5-1份，通過以上配料調配出米粉團后進入下一個步驟；

S3、粉絲制作：將米粉團通過加入酵母菌1-2份后放置在33-37℃的發酵室中，發酵5-7h，隨后將米粉團放置米粉擠絲裝置，通過擠絲裝置將米粉團擠壓產出面絲并熟化處理，得到熟化后的米粉絲放置在低溫環境下進行老化，其老化時間為4.5h-5h，老化期間溫度保持在4℃，老化后進行水洗和松絲，然后進入下一個步驟；

S4、米粉絲計量成型：將米粉絲根據包裝規格進行裁切，裁切后的米粉絲通過分揀承重進行計量，然后進入下一個步驟；

S5、米粉微波烘干：將分揀后的米粉放置在器皿中并送入微波爐，微波爐調節550-600W功率干燥時間為2.5-3.5min，干燥后將米粉裝入包裝密封后入庫。

2.根據權利要求1所述的一種發酵方便米粉生產方法，其特征在于：在S1中，射流洗米裝置中可對大米進行輸送、泡米、洗米、抽米和水米分離的作業流程，保證大米的徹底清刷并節約了人工勞動力，其中篩網采用100目對大米粉進行過篩處理。

3.根據權利要求1所述的一種發酵方便米粉生產方法，其特征在于：在S1中，射流洗米裝置中對大米的浸泡時間設置為2-4h，其一般水分含量不超過30％，浸泡后使用拇指食指按壓米粒能使其挫碎且無顆粒感即可。

4.根據權利要求1所述的一種發酵方便米粉生產方法，其特征在于：在S2中，所述面粉改良劑包括以下質量組份的原料：面粉增筋劑0.2-0.5份、面粉耐煮劑0.2-0.5份、磷酸0.5-1份。

5.根據權利要求1所述的一種發酵方便米粉生產方法，其特征在于：在S2中，所述馬鈴薯淀粉7-10份可選為玉米淀粉7-10份、小麥淀粉7-10份或木薯淀粉7-10份中的任意一份。

6.根據權利要求1所述的一種發酵方便米粉生產方法，其特征在于：在S3中，米粉絲熟化后可取出后可放入1％的乳酸溶液中浸泡35-40秒鐘，其中乳酸液采用檸檬酸，可增進人體消化吸收能力。

7.根據權利要求1所述的一種發酵方便米粉生產方法，其特征在于：在S3中，米粉老化時，其相對濕度控制在82-87％，老化后使米粉中淀粉部分回生而增強韌性。

8.根據權利要求1所述的一種發酵方便米粉生產方法，其特征在于：在S5中，米粉包裝時采用耐蒸煮塑料包裝袋，密封包裝后放入殺菌裝置內除菌，保持米粉中心溫度在94℃，保溫30-45分鐘，結束后迅速冷卻。

9.根據權利要求1所述的一種發酵方便米粉生產方法，其特征在于：在S5中，當微波功率達到450W時，米粉水分含量會維持在10％以下，700W微波干燥時，米粉絲表面發黃，容易產生糊面，120W時，面條不變色但復水性差，因此選取550-600W進行干燥，且干燥后品質較高蒸煮損失率降低了40％。