[發(fā)明專利]一種速凍玉米的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010927643.6
• 申請(qǐng)日: 2020-09-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112088933A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金哲南;河圣萌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 燈塔市榮耀農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04;A23L19/00;A23L5/41;A23L5/10;A23L5/00;A23B7/157
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其為一種速凍玉米的加工工藝。具體步驟包括清洗、預(yù)煮、熱燙、護(hù)色、吹干、速凍、包裝等多個(gè)步驟，完成速凍玉米加工過(guò)程。該速凍玉米加工工藝，操作簡(jiǎn)便，嚴(yán)格包裝玉米質(zhì)量的同時(shí)，得到的速凍玉米在貯藏過(guò)程中具有較高的色澤保存率，使得到的速凍玉米具有優(yōu)異的色澤，同時(shí)口感更佳，大幅提高了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種速凍玉米的加工工藝。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)上存在的大部分速凍玉米，由于加工過(guò)程多采用漂燙-冷卻-瀝水-速凍等工藝對(duì)玉米進(jìn)行保鮮貯藏，但時(shí)常出現(xiàn)解凍后玉米嚴(yán)重縮水，外觀形發(fā)黑，沒(méi)有光澤，水煮后口感欠佳等問(wèn)題，因此，針對(duì)上述問(wèn)題提出一種速凍玉米的加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的一在于提供一種速凍玉米的加工工藝，以解決上述技術(shù)問(wèn)題，其在貯藏過(guò)程中具有較高的色澤保存率，使得到的速凍玉米具有優(yōu)異的色澤，同時(shí)在水煮后食用時(shí)，口感稚嫩。

一種速凍玉米的加工工藝，包括以下步驟。

（1）清洗：1.5%-2%氯化鈉溶液浸泡25-30min，然后用5-7℃流動(dòng)冷水冷卻10-15min。

（2）預(yù)煮：80-84℃熱水預(yù)煮5min，然后放入15-20℃流動(dòng)水中冷卻。

（3）蒸煮：使用98-100℃熱水進(jìn)行蒸煮7-10min，將玉米蒸煮至8-9分熟。

（4）護(hù)色：將玉米放入0.30-0.35%檸檬酸80℃溶液中漂燙70s，然后將玉米放入3-5℃護(hù)色液中浸泡。

（5）吹干：撈起瀝干明水后，置于0℃預(yù)冷間徹底冷卻，保證鮮穗溫度降至 5℃以下，然后吹干表面水分。

（6）速凍包裝：將玉米進(jìn)行速凍，然后真空包裝制得成品，于-18℃以下凍藏。

優(yōu)選地，步驟（4）中護(hù)色液組分為：0.02-0.05份醋酸鋅，0.05-0.1份檸檬酸亞錫二鈉，0.05份維生素C，0.1-0.2份EDTA-2Na，0.5份食鹽，水80份。

優(yōu)選地，步驟（6）中速凍過(guò)程保證玉米中心溫度在9min內(nèi)降至-5℃以下。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下所示。

1.在將玉米蒸煮后，進(jìn)行護(hù)色處理，先進(jìn)行檸檬酸溶液漂燙，檸檬酸為酸性，可降低酶活性，后使用檸檬酸亞錫二鈉、EDTA-2Na、醋酸鋅混合進(jìn)行護(hù)色，有效抑制褐變，維生素C可起到防止氧化作用，食鹽提高產(chǎn)品風(fēng)味和防腐達(dá)到降低變色效果。通過(guò)上述護(hù)色處理，能夠使玉米料在速凍貯藏過(guò)程中具有較高的色澤保存率，且解凍使用時(shí)，整體具有穩(wěn)定良好的色澤。

2.在將玉米蒸煮過(guò)程中加熱至8-9分熟，避免在解凍后加熱蒸煮過(guò)程中，玉米加熱過(guò)度，同時(shí)在玉米速凍過(guò)程中9min內(nèi)將玉米中心溫度在9min內(nèi)降至-5℃以下，可快速凍結(jié)籽粒細(xì)胞中的水分，使原有的細(xì)胞組織未遭破壞，在低溫條件下更好的保證玉米品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)上述兩種方式結(jié)合，使得玉米保持稚嫩口感，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例一:

一種速凍玉米粒的加工方法，包括如下步驟。

（1）清洗：1.5%氯化鈉溶液浸泡25min，然后用5℃流動(dòng)冷水冷卻10min。

（2）預(yù)煮：80℃熱水預(yù)煮5min，然后放入15℃流動(dòng)水中冷卻。