[發明專利]一種速凍玉米的加工工藝在審
| 申請號： | 202010927643.6 | 申請日： | 2020-09-07 |
| 公開（公告）號： | CN112088933A | 公開（公告）日： | 2020-12-18 |
| 發明（設計）人： | 金哲南;河圣萌 | 申請（專利權）人： | 燈塔市榮耀農業發展有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/04 | 分類號： | A23B7/04;A23L19/00;A23L5/41;A23L5/10;A23L5/00;A23B7/157 |
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| 地址： | 111300 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 玉米 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種速凍玉米的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）清洗：1.5%-2%氯化鈉溶液浸泡25-30min，然后用5-7℃流動冷水冷卻10-15min;
（2）預煮：80-84℃熱水預煮5min，然后放入15-20℃流動水中冷卻；
（3）蒸煮：使用98-100℃熱水進行蒸煮7-10min，將玉米蒸煮至8-9分熟；
（4）護色：將玉米放入0.30-0.35%檸檬酸80℃溶液中漂燙70s，然后將玉米放入3-5℃護色液中浸泡；
（5）吹干：撈起瀝干明水后，置于0℃預冷間徹底冷卻，保證鮮穗溫度降至5℃以下，然后吹干表面水分；
（6）速凍包裝：將玉米進行速凍，然后真空包裝制得成品，于-18℃以下凍藏。
2.根據權利要求1所述的一種速凍玉米的加工工藝，其特征在于，所述步驟（4）中護色液組分為：0.02-0.05份醋酸鋅，0.05-0.1份檸檬酸亞錫二鈉，0.05份維生素C，0.1-0.2份EDTA-2Na，0.5份食鹽，水80份。
3.根據權利要求2所述的一種速凍玉米的加工工藝，其特征在于，所述步驟（6）中速凍過程保證玉米中心溫度在9min內降至-5℃以下。
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