[發(fā)明專利]一種酸菜復(fù)合發(fā)酵劑及其制備方法與應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010926982.2
• 申請(qǐng)日: 2020-09-07
• 公開（公告）號(hào): CN111925970B
• 公開（公告）日: 2022-07-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳萍;馬鑫敏;谷恒梅;鄭慧紋;孟鋒;趙宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;C12N1/16;A23L19/20;A23L29/00;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/78
• 代理公司: 長春眾邦菁華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 22214
• 代理人: 劉微

1.一種酸菜復(fù)合發(fā)酵劑，其特征在于，包括以下重量比的組分：乳酸菌粉：酵母菌粉＝6～7:1；其中，

所述乳酸菌粉由質(zhì)量比6:5:1的植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）、戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosus）混合培養(yǎng)凍干制得；

所述酵母菌粉由異常漢遜酵母菌（Hansenulaanomala）培養(yǎng)凍干制得。

2.如權(quán)利要求1所述的酸菜復(fù)合發(fā)酵劑，其特征在于，所述乳酸菌粉的制備方法為：將冷藏后的乳酸菌菌種活化、增殖培養(yǎng)，然后按植物乳桿菌：副干酪乳桿菌：戊糖乳桿菌＝6:5:1的比例混合，將擴(kuò)大培養(yǎng)后的乳酸菌復(fù)合菌液離心，用振蕩器將離心后的菌泥與1/10原發(fā)酵液體積的乳酸菌凍干保護(hù)劑溶液混合振蕩，使其均勻，制為菌懸液，然后利用真空冷凍干燥法制為乳酸菌粉。

3.如權(quán)利要求2所述的酸菜復(fù)合發(fā)酵劑，其特征在于，所述乳酸菌凍干保護(hù)劑溶液含有脫脂乳25.08g/100mL、谷氨酸鈉2.87g/100mL和硫酸錳0.06g/100mL。

4.如權(quán)利要求1所述的酸菜復(fù)合發(fā)酵劑，其特征在于，所述酵母菌粉的制備方法為：將異常漢遜酵母菌活化、增殖培養(yǎng)，然后離心，用振蕩器把離心后收集到的異常漢遜酵母菌泥與1/10原發(fā)酵液體積的酵母菌凍干保護(hù)劑溶液混合振蕩，使其均勻，制為菌懸液，然后利用真空冷凍干燥法制為酵母菌粉。

5.如權(quán)利要求4所述的酸菜復(fù)合發(fā)酵劑，其特征在于，所述酵母菌凍干保護(hù)劑溶液含有脫脂乳21.80g/100mL、海藻糖11.62g/100mL和木寡糖0.59g/100mL。

6.如權(quán)利要求1所述的酸菜復(fù)合發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、制備乳酸菌粉：將冷藏后的乳酸菌菌種活化、增殖培養(yǎng)，然后按植物乳桿菌：副干酪乳桿菌：戊糖乳桿菌＝6:5:1的比例混合，將擴(kuò)大培養(yǎng)后的乳酸菌復(fù)合菌液離心，用振蕩器將離心后的菌泥與1/10原發(fā)酵液體積的乳酸菌凍干保護(hù)劑溶液混合振蕩，使其均勻，制為菌懸液，然后利用真空冷凍干燥法制為乳酸菌粉；所述乳酸菌凍干保護(hù)劑溶液含有脫脂乳25.08g/100mL、谷氨酸鈉2.87g/100mL和硫酸錳0.06g/100mL；

S2、制備酵母菌粉：將異常漢遜酵母菌活化、增殖培養(yǎng)，然后離心，用振蕩器把離心后收集到的異常漢遜酵母菌泥與1/10原發(fā)酵液體積的酵母菌凍干保護(hù)劑溶液混合振蕩，使其均勻，制為菌懸液，然后利用真空冷凍干燥法制為酵母菌粉；所述酵母菌凍干保護(hù)劑溶液含有脫脂乳21.80g/100mL、海藻糖11.62g/100mL和木寡糖0.59g/100mL；

S3、制備酸菜復(fù)合發(fā)酵劑：將乳酸菌粉和酵母菌粉按照質(zhì)量比6～7:1混合。

7.如權(quán)利要求1所述的酸菜復(fù)合發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，步驟S1中乳酸菌菌種的培養(yǎng)基采用MRS培養(yǎng)基。

8.如權(quán)利要求1所述的酸菜復(fù)合發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，步驟S2中異常漢遜酵母菌的培養(yǎng)基采用YPD培養(yǎng)基。

9.如權(quán)利要求1所述的酸菜復(fù)合發(fā)酵劑在制備酸菜中的應(yīng)用。

10.如權(quán)利要求9所述的酸菜復(fù)合發(fā)酵劑在制備酸菜中的應(yīng)用，其特征在于，應(yīng)用方法為：將菜質(zhì)新鮮、緊實(shí)、無腐爛和不良?xì)馕兜拇蟀撞诉M(jìn)行燙漂處理，漂燙后投入腌制容器中，按接種量為0.10％接種酸菜復(fù)合發(fā)酵劑，進(jìn)行密封發(fā)酵，鹽濃度為3％，發(fā)酵溫度為18～20℃，發(fā)酵時(shí)間40～42天。