[發(fā)明專利]含有大豆低聚糖的饅頭及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010926518.3
• 申請(qǐng)日: 2020-09-07
• 公開（公告）號(hào): CN114145417A
• 公開（公告）日: 2022-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳燃;劉安敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省天麒面業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L33/125;A23L33/21;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及饅頭生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，且公開了含有大豆低聚糖的饅頭，包括以下重量份數(shù)配比的原料：酵母1?5份、面粉800?1100份、大豆膳食纖維300?900份、食用堿0.5?4份、老酵面團(tuán)80?110份、大豆低聚糖30?150份、取山藥3?6份、芡實(shí)2?5份、黃精3?6份、葛根3?6份、枸杞3?6份、玉米須3?6份、玉竹5?15份、槐花5?15份、桑葉5?15份，該含有大豆低聚糖的饅頭及其生產(chǎn)方法，通過(guò)添加大豆膳食纖維與大豆低聚糖，使大豆低聚糖與大豆膳食纖維共同協(xié)同作用于人體腸道，促進(jìn)有益菌群的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)環(huán)境，比較適于中老年便秘患者、工作壓力大少運(yùn)動(dòng)的人、孕婦、處于亞健康的人食用，有助于這些人群腸道內(nèi)的雙歧桿菌增殖，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排出毒素。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及饅頭生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體為含有大豆低聚糖的饅頭及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

饅頭為常見的主食，尤其是小麥產(chǎn)區(qū)人們離不開的主食，但是普通的饅頭多由小麥粉做成，營(yíng)養(yǎng)組成中缺乏VB1、VB2、VB6、VE、礦物質(zhì)鈣、鎂、鋅、鐵等都在皮質(zhì)里，這是一大損失，這也是亞健康群體產(chǎn)生的原因，膳食纖維中含有較多的VB1、VB2、VB6、VE、礦物質(zhì)鈣、鎂、鋅、鐵等維持人體生命的必需元素。

饅頭是傳統(tǒng)主食，血糖生成指數(shù)(GI)較高，現(xiàn)有的低GI饅頭，均是以面粉為主要原料，適量添加雜糧制備而成，血糖生成指數(shù)雖然有所下降，但下降幅度有限，仍然不適合糖尿病人長(zhǎng)期食用，也不利于糖尿病人血糖的控制。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了大豆低聚糖的饅頭及其生產(chǎn)方法，具備含有大豆低聚糖且低GI的優(yōu)點(diǎn)，解決了傳統(tǒng)饅頭營(yíng)養(yǎng)組成不合理且GI較高的問題。

(二)技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)上述含有大豆低聚糖且低GI的目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：含有大豆低聚糖的饅頭，包括以下重量份數(shù)配比的原料：酵母1-5份、面粉800-1100份、大豆膳食纖維300-900份、食用堿0.5-4份、老酵面團(tuán)80-110份、大豆低聚糖30-150份、取山藥3-6份、芡實(shí)2-5份、黃精3-6份、葛根3-6份、枸杞3-6份、玉米須3-6份、玉竹5-15份、槐花5-15份、桑葉5-15份、黃秋葵5-10、紅棗粉3-4份、麥胚芽粉1-2份、饅頭粉改良劑1-3份。

優(yōu)選的，所述山藥3-6份、芡實(shí)2-5份磨成粉末，過(guò)60-100目過(guò)濾網(wǎng)將粗粉和細(xì)粉分離的步驟具體為：取山藥3-6份、芡實(shí)2-5份磨成粉末，過(guò)80目過(guò)濾網(wǎng)將粗粉和細(xì)粉分離。

優(yōu)選的，所述黃精3-6份、葛根3-6份、枸杞3-6份、玉米須3-6份、玉竹5-15份、槐花5-15份、桑葉5-15份水煎煮后過(guò)濾。

含有大豆低聚糖的饅頭生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

1)取山藥3-6份、芡實(shí)2-5份磨成粉末，過(guò)60-100目過(guò)濾網(wǎng)將粗粉和細(xì)粉分離；

2)將市售新鮮的黃秋葵洗凈，切碎，65±2℃溫度烘干至恒重，粉碎機(jī)粉碎，過(guò)200目篩，得到黃秋葵全粉，密封置于干燥器中備用；

3)取紅棗粉3-4份、麥胚芽粉1-2份、饅頭粉改良劑1-3份與1)中細(xì)粉混合制成混合粉；

4)取黃精3-6份、葛根3-6份、枸杞3-6份、玉米須3-6份、玉竹5-15份、槐花5-15份、桑葉5-15份以及1)中所述粗粉水煎煮后過(guò)濾，取濾液備用；

5)在80-110份老酵面團(tuán)中加入35-45℃的水，水的加入量為老酵面團(tuán)重量的0.03-0.07％，保持3-8min，然后在老酵面團(tuán)中加入1-5份酵母，待酵母充分融化后加入800-1100份面粉、3)中混合粉與3)中黃秋葵全粉，再加入4)中濾液，和面，發(fā)酵2.5-4小時(shí)，得發(fā)酵好的面團(tuán)；