[發明專利]含有大豆低聚糖的饅頭及其生產方法

在審

• 申請號: 202010926518.3
• 申請日: 2020-09-07
• 公開（公告）號: CN114145417A
• 公開（公告）日: 2022-03-08
• 發明（設計）人: 陳燃;劉安敏
• 申請（專利權）人: 安徽省天麒面業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/125;A23L33/21;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.含有大豆低聚糖的饅頭，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：酵母1-5份、面粉800-1100份、大豆膳食纖維300-900份、食用堿0.5-4份、老酵面團80-110份、大豆低聚糖30-150份、取山藥3-6份、芡實2-5份、黃精3-6份、葛根3-6份、枸杞3-6份、玉米須3-6份、玉竹5-15份、槐花5-15份、桑葉5-15份、黃秋葵5-10、紅棗粉3-4份、麥胚芽粉1-2份、饅頭粉改良劑1-3份。

2.根據權利要求1所述的含有大豆低聚糖的饅頭，其特征在于，所述山藥3-6份、芡實2-5份磨成粉末，過60-100目過濾網將粗粉和細粉分離的步驟具體為：取山藥3-6份、芡實2-5份磨成粉末，過80目過濾網將粗粉和細粉分離。

3.根據權利要求1所述的含有大豆低聚糖的饅頭，其特征在于，所述黃精3-6份、葛根3-6份、枸杞3-6份、玉米須3-6份、玉竹5-15份、槐花5-15份、桑葉5-15份水煎煮后過濾。

4.根據權利要求1所述的含有大豆低聚糖的饅頭對此提出含有大豆低聚糖的饅頭生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取山藥3-6份、芡實2-5份磨成粉末，過60-100目過濾網將粗粉和細粉分離；

2)將市售新鮮的黃秋葵洗凈，切碎，65±2℃溫度烘干至恒重，粉碎機粉碎，過200目篩，得到黃秋葵全粉，密封置于干燥器中備用；

3)取紅棗粉3-4份、麥胚芽粉1-2份、饅頭粉改良劑1-3份與1)中細粉混合制成混合粉；

4)取黃精3-6份、葛根3-6份、枸杞3-6份、玉米須3-6份、玉竹5-15份、槐花5-15份、桑葉5-15份以及1)中所述粗粉水煎煮后過濾，取濾液備用；

5)在80-110份老酵面團中加入35-45℃的水，水的加入量為老酵面團重量的0.03-0.07％，保持3-8min，然后在老酵面團中加入1-5份酵母，待酵母充分融化后加入800-1100份面粉、3)中混合粉與3)中黃秋葵全粉，再加入4)中濾液，和面，發酵2.5-4小時，得發酵好的面團；

6)取300-900份的大豆膳食纖維粉和30-150份大豆低聚糖，加水，水的加入量為膳食纖維重量的5-8倍，和成膳食纖維團；

7)在5)中的發酵好的面團中加入2份食用堿，揉勻，將加堿揉勻的面團平攤開，使面團呈平板狀，然后再將6)中的膳食纖維團置于平板狀面團上，用面團將膳食纖維團包裹嚴實，反復揉勻，待老酵面團與膳食纖維團完全溶合在一起且溶合后的面團中無粒狀塊時，分成多個小面團；

8)將7)中的小面團在28℃下餳發半小時，再蒸制，蒸制時間從鍋內水沸起開始計時30min；

9)30min后蒸制完成。

5.根據權利要求4所述的含有大豆低聚糖的饅頭生產方法，其特征在于，所述面團發酵后進行揉面操作，在所述揉面操作完成后將所述面團分割成若干饅頭坯的步驟中，使用揉面機進行反復揉面5-6次實現所述揉面操作。

6.根據權利要求4所述的含有大豆低聚糖的饅頭生產方法，其特征在于，所述老酵面團應先進行發酵，再將膳食纖維揉成團，將老酵面團與面粉混合后，再與膳食纖維團揉和。

7.根據權利要求4所述的含有大豆低聚糖的饅頭生產方法，其特征在于，所述面團應先揉勻平攤開，使面團呈平板狀，然后再將膳食纖維團置于平板狀面團上，用面團將膳食纖維團包裹嚴實，反復揉勻，待面團中無粒狀塊時，分成多個小面團。