[發(fā)明專利]含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉及制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010926510.7
• 申請(qǐng)日: 2020-09-07
• 公開（公告）號(hào): CN114145326A
• 公開（公告）日: 2022-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳燃;劉安敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省天麒面業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36;A21D2/38;A21D2/02
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• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包技術(shù)領(lǐng)域，且公開了含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉，包括以下重量份數(shù)配比的原料：苦蕎粉120～140份、苦蕎胚芽粉40～50份、燕麥粉200～350份、精鹽0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化劑6～7份、碳酸鈣2～3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、混合酶0.3～0.5份，該含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉及制備方法，通過(guò)根據(jù)原料的特性，采用酶解結(jié)合超聲提取等不同工藝處理，并采用特定的工藝條件，使原料中的營(yíng)養(yǎng)成分適度分解，提高了消化吸收率，從而極大地改善了口感和加工性能，延長(zhǎng)了成品的儲(chǔ)藏時(shí)間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包技術(shù)領(lǐng)域，具體為含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉及制備方法。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏大大的加快，以致于現(xiàn)在很多的年輕人沒(méi)有時(shí)間去制備自己的食物，所以現(xiàn)在速食的食品成了很多年輕上班族的首選，且現(xiàn)代人飲食營(yíng)養(yǎng)和保健需求，對(duì)改善飲食過(guò)度精細(xì)化的要求也逐漸的變高。

所以現(xiàn)在面包行業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了重要的機(jī)會(huì)，但是市面上的面包大部分雖說(shuō)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)的成分都很豐富，但是其含糖量也比較高，使得糖尿病等其他心腦血管疾病逐漸推向年輕化，所以對(duì)面包的制備成分需要進(jìn)行很好的改進(jìn)，所以我們推出了含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉及制備方法，來(lái)解決這樣的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問(wèn)題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉及制備方法，具備低糖低油營(yíng)養(yǎng)高等優(yōu)點(diǎn)，解決了含糖量高油高的問(wèn)題。

(二)技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)上述低糖低油營(yíng)養(yǎng)高的目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉，包括以下重量份數(shù)配比的原料：苦蕎粉120～140 份、苦蕎胚芽粉40～50份、燕麥粉200～350份、精鹽0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化劑6～7份、碳酸鈣2～ 3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份、核桃仁1～3份、枸杞1～2 份、松子仁1～3份、混合酶0.3～0.5份。

優(yōu)選的，所述的含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉，包括以下重量份數(shù)配比的原料：苦蕎粉120份、苦蕎胚芽粉40份、燕麥粉200份、精鹽0.5份、粉末油脂6份、谷朊粉4份、泡打粉0.1份、乳化劑6份、碳酸鈣2份、玉米粉15份、高粱膨化粉15份、核桃仁1份、枸杞1份、松子仁1份、混合酶0.3份。

優(yōu)選的，所述的含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉，包括以下重量份數(shù)配比的原料：苦蕎粉130份、苦蕎胚芽粉45份、燕麥粉275份、精鹽1份、粉末油脂7份、谷朊粉4.5份、泡打粉0.3份、乳化劑6.5份、碳酸鈣2.5 份、玉米粉22.5份、高粱膨化粉20份、核桃仁2份、枸杞1.5份、松子仁2 份、混合酶0.4份。

優(yōu)選的，所述的含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉，包括以下重量份數(shù)配比的原料：苦蕎粉140份、苦蕎胚芽粉50份、燕麥粉350份、精鹽1.5份、粉末油脂8份、谷朊粉5份、泡打粉0.5份、乳化劑7份、碳酸鈣3份、玉米粉30份、高粱膨化粉25份、核桃仁3份、枸杞2份、松子仁3份、混合酶0.5份。

優(yōu)選的，所述混合酶由如下重量份數(shù)的原料組成：纖維素酶1-2、蛋白酶 1-2、α-淀粉酶1-3、木聚糖酶0.5-1，葡萄糖氧化酶0.5-0.8。

含有苦蕎胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)面包預(yù)混粉制備方法，包括以下步驟：

1)通過(guò)粉碎機(jī)將干燥后的苦蕎胚芽進(jìn)行粉碎后過(guò)篩，得苦蕎胚芽粉40～ 50份；

2)三篩兩打兩去石再加強(qiáng)力剝皮方法，徹底清除掉燕麥中的雜質(zhì)；